孔子也是个妥妥的资深吃货。

在《论语 乡党第十》中就有：“色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。"的说法。

不时，不食，也就是尽量食用当季食材的意思，不但能吸取遵循自然规律而生的营养，也是在享受一种过时不候的限量美味。邻知君本期选的，都是当下健康的时令野菜，菜市有卖，不过你常常忽略它。

荠菜

城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。

荠菜是野菜中的珍品,嫩茎叶可以食用，邻知君小时候就经常到田间采摘，荠菜味道清香鲜美,含有多种氨基酸，其中谷氨酸的作用和味精相同。荠菜吃法也很多，荤素烹调均可，如清炒、煮汤、凉拌。荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、作春饼及荠菜豆腐羹等,清香可口,风味独特,柔嫩鲜香,风味独特,营养丰富,是人们喜食的野菜。荠菜糊古称“百岁羹”，老人常食既防病又延年。

荠菜鲜肉大馄饨

荠菜鲜肉大馄饨是一道美味可口的汉族小吃，流行于江南地区。制作简单，口感良好。以荠菜、猪肉、鸡蛋、姜、葱、馄饨皮、盐、料酒、糖、鸡精、香油等制作而成。

▶ 做法

1.猪肉剁碎成肉馅放入大碗中，葱花切碎备用

2.将肉馅和葱花放入大碗中，碗中加入少量的白糖、鸡精、食盐、十三香、老抽调味，然后再放入一个鸡蛋拌匀

3.荠菜摘好并焯过水，取适量切碎

4.切碎放入肉馅碗中，加入适量的玉米油拌匀，这样馅就调好了

5.馄饨皮准备好，买好的馄饨皮开始包馄饨

6.包好后放入帘子上备用，锅中烧水准备煮馄饨

7.海带、香菜洗干净后切碎，锅中烧水放入切好的海带，水开后将包好的馄饨放入开始煮

8.等馄饨煮熟后盛入碗中，撒上葱花和香菜即可

荠菜烩山药焯去苦味的荠菜细细切碎，与清脆的淮山山药一起，以清润的鸡汤烩煮，依旧只需简单的一点盐和香麻油，就足以让你闻到温柔弥散的，春的芬芳。

香椿

三月八，吃椿芽。

香椿，又名香椿头、香椿芽，是香椿树的嫩芽，早春上市的树生蔬菜，被称为“树上蔬菜”。早春时节，香椿树吐出嫩红的芽叶——香椿芽，这就是人们称为时令名品的野蔬，俗称香椿头，民间俗语说：“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质。”这是说香椿最好采摘于谷雨节气前，民谚：“三月八，吃椿芽。”

中国是世界上唯一以香椿嫩芽叶入馔的国家，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。据说远在汉代，我国人民便开始食用香椿，并作为贡品，奉献给皇亲国戚享用。

香椿摊鸡蛋香椿切碎，与足量的蛋液混合，用少许油摊成大大的蛋饼，鸡蛋温和又细腻的香味与香椿的搭配真是绝妙。

香椿酱豆腐香椿加入足量的盐和油（比例1:1），用料理机打碎，密封进罐子里腌过夜。取一勺拌内酯豆腐，或者拿来烧北豆腐、千叶豆腐，都香浓异常。

草头

草头就是苜蓿幼苗了，上海菜中非常看重草头。虽然现在已经广泛种植，一年四季都可以吃，但邻知君还是觉得春天吃更天然。

宋朝人林洪的《山家清供》里早早就记载了“苜蓿盘”的做法，一道酒香草头也还是阳春三月里最讨喜的时令小菜。柔嫩碧绿的嫩叶在白酒或黄酒的激发下把草本清香发挥至最大，入口即化的温柔让每个邂逅的食客都拒绝不了。江浙沪一带烹饪江鲜、水产时也常以苜蓿头辅之，更有腌渍作为咸菜下粥的，取的都是这样的一股温柔劲儿。

酒香草头酒香草头也是传统的草头吃法，保持了草头清香鲜嫩，又有酒香的回味诱人，最简单也是最美味的家常做法。

▶ 做法1、草头捡掉杂质，浸水洗净；

2、热锅入油后，此时将草头稍稍沥水；

3、油热后，加入草头，大火翻炒；

4、煸炒几下至草头回缩后，马上加入盐、糖、白酒几下翻炒均匀；

5、再将草头煸炒出水至熟后即可熄火，加少许鸡精出锅

马兰头

马兰头，又名路边菊或田边菊，南方民间叫鸡儿肠，四川叫泥鳅串等。春天摘其嫩茎叶作蔬菜称马兰头。

《西游记》里唐僧师徒曾在一个樵夫家里吃了多品野菜，其中有“烂煮马蓝（兰）头，白汋狗脚迹。”

陆游也写过马兰头：“离离幽草自成丛，过眼儿童采撷空。不知马兰入晨俎，何似燕麦摇春风？”荠菜、马兰头等野草，既是儿童的娱乐对象，又可充作肴馔。

香干马兰头马兰头和香干都切碎，用一点生抽和香油细细拌在一起，再点缀一小把花生碎，香、酥、清、嫩，配粥下酒都一流。

▶ 做法：1.香干切洗净切丝。

2.均匀的把丝改刀成小粒装。

3.马兰头洗净待用。

4.马兰头焯水，用凉水冲洗挤干水分，改刀切末，和切好的香干拌匀，加入盐、糖、鸡精麻油拌匀即可。

“银包翠”马兰头焯水调味后，包进豆腐皮里，用韭菜叶打个结，做成颜色鲜亮的小包子，喜迎新春，就得是这个“喜”法儿嘛~▶ 做法

马兰头洗干净焯水，放入酱油、盐、糖调料。

用豆腐皮包好，绑上韭菜叶

放入蒸笼中蒸下即可食用。

红苋菜

奇异的红配绿，却有着与张扬外表不太匹配的温润口感，香而不冽，说起苋菜相信大家都不陌生，在春夏的时候我们的餐桌上经常出现它的身影。因为苋菜软滑入口甘甜，而且还具有润肠清胃的作用，所以非常受人们的喜爱。苋菜中还有钙，非常的容易被人体吸收，经常吃苋菜还能促进牙齿和骨骼的生。

蒜香红苋菜大蒜拍碎，加油爆香，倒入洗净的红苋菜翻炒出水，调一点点盐，即可出锅。别用酱油，吃的就是蒜与菜的清香。

▶ 做法：

1.食材：红苋菜（已洗净）、蒜末

2.在锅中加入3汤勺油烧热，下入蒜末炝锅。

3.接着，下入已洗净的红苋菜翻炒翻炒。

4.然后，加1勺盐。

5.加0.5勺味精。

6.调味炒匀，即可。

槐花

特指刺槐（洋槐）的花朵，非我国本土产的国槐的花朵，豆科植物。

洋槐的花朵芳香怡人，花瓣口感松软，可以说是特别的花卉类蔬菜吧。直接捋下来生吃的槐花，清香脆甜。如果要做槐花饭，那就要选将开未开的大花苞。淘洗干净，洒面粉混匀，上锅蒸半小时。起锅拌上白糖，就可以吃了。

槐花饭槐花饭闻起来香，香起来素洁淡雅，吃起来细腻润口，配合软糯的大米简直绝了！如果有机会一定要尝试一下.

▶ 做法

1、把槐花择去叶子，只留花苞

2、槐花用清水浸泡一下，冲洗几次，然后捞出来沥干3、沥干的槐花里加入两大勺白糖，搅拌均匀4、再加入适量的面粉

5、颠动盆子，让槐花在里面滚动，确保每个花苞都沾满面粉，并用筷子搅拌均匀6、把槐花饭放在苞米皮上，入锅蒸，大火烧开，转中火，再蒸几分钟就好了.

槐花鸡蛋饼很多人小时候的回忆，邻知君没吃过，写不出口感，但是光看着就很想吃。

▶ 做法1.把槐花摘洗干净，多洗几遍。控干水分，放盐拌匀。

2.放入两个鸡蛋，倒入面粉，翻拌均匀。拌匀搁置5分钟。

3.不粘锅里放油，成热放入槐花面糊。中小火煎制。

4.一面上色翻过来再煎另一面。煎到两面金黄色即可。切开放入盘中，就可以吃了。

榆钱

榆钱是榆树的种子，因其外形圆薄如钱币，故而得名，又由于它是“余钱”的谐音，因而就有吃了榆钱可有“余钱”的说法。当春风吹来第一缕绿色，金黄的榆钱就一串串地缀满了枝头，人们会趁鲜嫩采摘下来，做成各种美味佳肴。

榆钱饭榆钱拌上白面玉米面蒸熟就成榆钱饭，配蒜汁吃相当爽口。

▶ 做法1.榆钱摘洗干净，控干多余的水分。

2.加入面粉和玉米面粉

3.翻拌均匀，让榆钱上均匀的沾满一层面粉，但不要过多

4.上笼大火蒸10分钟

5.蒜苗头加盐捣成泥，加入醋和橄榄油，搅拌均匀成为料汁

6.蒸好的榆钱出锅后稍微晾凉

7把料汁放入，如果喜欢辣的可以放适量的辣椒油或者剁辣椒，拌均匀即可

蒲公英

蒲公英（学名：Taraxacum），又称黄花地丁，是温带至亚热带常见的一种一年或二年生植物　。　蒲公英同时含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等，有丰富的营养价值，可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。

凉拌蒲公英新鲜蒲公英用大盐水过一下，装盆淋上酱汁就好，做法非常简单，吃起来清脆香甜。

▶ 做法：

口味一：用蒜末，剁辣椒，加盐，蚝油，香油，鸡精调成汁跟蒲公英拌匀即可！

口味二：蒲公英切成小段，将盐，蚝油，香油，鸡精调成汁一起拌匀，撒熟芝麻即可！豌豆头

采薇采薇，薇亦作止。

这“薇”就是豌豆头的古称；不过，它与我们寻常所食的豌豆也并非同一物种，外形、习性、生长期都略有区别。野豌豆不仅嫩茎叶风味颇佳，荚果、根部也都可以食用，所以前人呼之“救荒野豌豆”，就连叔齐、伯夷拒食周粟而躲入山林，也是靠食用野豌豆维生，故而“采薇”也带上了清高隐逸的气息。

炝炒豌豆头这是一道非常简单的菜，要炒得好吃的秘诀是火一定要旺，除了炝炒邻知君觉得上汤豌豆头也不错。

▶ 做法：首先要把豌豆尖摘干净，老的部分去掉。基本买一斤豌豆尖，最嫩的部分能有半斤。洗净控水备用。干辣椒掰碎备用。锅里放油，下干辣椒爆香，放豌豆尖。快速翻炒，打散，放入盐。出锅。

小贴士

1、一定要旺火炒。

2、建议使用筷子代替铲子，更好操作。

3、一定要把老的豌豆尖摘掉，用指甲试试，老的一下掐不动。嫩的很容易掐动。