春天挖野菜实用指南

诗经曰：“采采苤苜,薄言采之。”淑女们在田间唱着歌采摘车前草，何其温婉。陆游《食荠诗》：“小着盐醯滋美味...妙绝何曾肯受人。”大诗人荠菜就着美酒，何其风流。如今的我们，怎样才能安抚春天里那颗骚乱不安的小心灵？唯有挥舞剪刀小铲，向野而蹲 - -你不会想歪了吧！...

风吹种子，动物携带，落地自然生长，野菜是大自然的美妙馈赠，也是人与自然相生相伴的见证。很多野菜都具有药用价值，如果食用得当、对症，大多可视为偏方。当然，辨认野菜是技术活，容易看走眼，最好有懂行的人在一边指导。野菜以凉性为主不能一次吃太多，吃前最好都用沸水焯一下。

下面精选了十种中国常见的野菜，呈上图片及辩认方法，这正是：挖野菜第一要紧勿忘带手机和充电宝！

1、马兰头

菊科植物。别名马兰、红梗菜、鸡儿肠、田边菊、紫菊、螃蜞头草等。

茎是直立的，有的略带红色，根茎细长圆柱形，有多条浅细竖纹，质脆易折断，断面中间有白髓。叶子披针形或长圆形，表面粗糙，两面有短毛。马兰头有红梗和青梗两种，都能吃，药用红梗为佳。有两种野菜长得跟马兰头很像，但不难辨别。一种叶子是绿的，但是很窄，而且比马兰头叶子多很多。另一种不但茎部是红色的，连叶子也带红色。实在吃不准，可以摘一片叶子，揉一揉，闻一下，如果有马兰头的清香，就没错了。

其味辛，性凉。具有凉血止血，清热利湿，解毒消肿之功效。俗话说三月马兰胜似药，可治黄疸水肿，感冒咳嗽，小儿疳积等。

食用方法：焯水，撒上细碎的豆干或花生米，加入适量的盐、鸡精等调味料，再滴几滴香油拌匀即可。｜也可以清炒，｜或晒成干和肉一起烧。

2、荠菜

十字花科植物。又名护生草、地菜、小鸡草、地米菜、菱闸菜、花紫菜等。

分板叶，散叶等多种。没有开花的较嫩。贴地而长，个头都不大；叶子从基底部长出莲座状排列，嫩绿，颜色较浅，根部白色。叶羽状分裂有锯齿，叶片很薄。掰片叶子看看，如果没有汁水流出来，就八九不离十了。有一种长得很像荠菜的植物，个头比荠菜大，叶子头比荠菜更尖，而且叶片很厚实，也更光滑。颜色也比荠菜深很多，是墨绿色，根部还有一点点褐色，据说吃了会嘴肿。

药用价值很高，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾水肿、肠炎胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。

清香鲜美，吃法众多，有凉拌｜炒鸡蛋｜炒冬笋｜荠菜豆腐羹｜包馄饨｜春卷｜饺子等等。

3、蒲公英：

又名黄花苗、婆婆丁、黄花地丁等，为菊科植物，全国均有野生分布。

叶子有锯齿，三角形，小叶子卵形，叶茎底部紫红色。有明显褐色长长的主根。有的中间长着一深绿骨朵。根部掐断后呈乳白色，闻起来略苦涩。有一种叶形很像的植物容易混淆，须加留意。它的根呈须状，没有一条明显主根，叶茎底部不是紫红色，叶上有明显的小绒毛，这样的假蒲公英可不要采哦。

味苦、性寒，入肝、胃经，全草药食兼用，清热解毒，散结消肿，除湿利尿，保肝护肝。但脾胃虚寒者少食。临床上用于菌消炎及感染性疾病。

蒲公英营养丰富，是保健野菜，主要食用部分为它的嫩叶、花蕾、根状茎。

食用方法：生吃蘸酱略有苦味，鲜香爽口。｜沸水焯1分钟，沥出，用冷水冲一下，加辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等凉拌，风味佳。｜也可洗净沸水焯后稍攥、剁碎，加佐料调成馅（可加肉）包饺子或包子。

4、车前草（车轮菜）：

又名车轮菜、猪肚菜、灰盆草，蛤蚂草，饭匙草，猪耳草，牛甜菜，打官司草，车轱辘菜。

高10～20厘米，全体光滑或稍有短毛。根茎短而肥厚，叶放射状全部长在根上，叶片椭圆形或宽椭圆形，边缘波状间有钝齿。每片叶子上有5～7条弧形脉向叶背凸起。夏季开花结籽，穗状花序。

能清热利尿，凉血，解毒。主治热结膀胱小便不利，淋浊带下，暑湿泻痢，衄血尿血，肝热目赤，咽喉肿痛等。

食用方法：用开水烫熟，捞出切碎，加盐、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油凉拌食。｜开水烫并沥干，用花椒、蒜片、葱花末炝锅后，放入快速煸炒，味鲜美；｜开水烫后加到鸡蛋、排骨汤中；｜洗净烫过后晾干切碎，拌入肉馅调味，可蒸包子，煮饺子，烙馅饼等｜与大米同煮做菜粥食之。

5、苦麻子：（苣qu荬mai菜）

苣荬菜又名败酱草（北方），东北地区又名小蓟，山东称苦苣菜、取麻菜、曲曲芽。还有叫荬菜、取麻菜、苦苦菜等。

菊科植物。直立生长，根纺锤状。茎中空，外有棱。叶片较薄，柔软无毛，茎叶断处现白色汁液。叶片羽状深裂，裂片不对称．叶缘有不规则锯齿；长在茎上的叶柄有窄翅。

具有清热解毒、凉血利湿、消肿排脓、补虚止咳的功效.对预防和治疗贫血病有较好的作用。治咽喉肿痛，疮疖肿毒、痔疮。

食用方法：放到开水中焯一下，捞出沥水后切成一两厘米的段。放入香油，盐，辣椒油、葱花、鸡精、醋拌匀即可。|做包子，饺子馅。

6、苦碟子 ：（苦荬菜）

也称苦荬菜、苦菜、凉麻、鹅食，满天星等。电影《苦菜花》片头拍的就是它。

抱茎苦荬菜高可达1米许。根粗壮而垂直,茎直立有纵棱，无毛，节明显,质脆易断。根生叶排成莲座状，叶片长圆状倒披针形，倒向羽裂状或羽状缺刻，先端短尖或钝圆，基部惭狭成柄，花期通常不萎落；花黄色伞状，冠毛一层白色。

它清热瘀血，排脓止痛。治阑尾炎，肠炎等化脓性炎症，及吐血衄血，头痛等。

食用方法：生吃蘸酱常用于大丰收拼盘。｜放在面粉鸡蛋液中一起烙饼。｜沸水焯过沥干后，放盐、白糖、生抽、醋、花椒油凉拌。

7、野蒜：

又名薤（读谢)白、薤根,藠（读叫）子,小独蒜，薤白头，小蒜，小根菜。

温补，健脾开胃，助消化解油腻，促进食欲。可润中补虚，使人耐寒。钙磷等无机盐含量极高，经常食用有利于强健筋骨。

叶半圆柱形，中央稍空。底部有突起的鳞茎盘。它的茎叶线形很像蒜，有葱蒜味。

食用方法：可以拌豆腐｜炒腊肉|炒鸡蛋|做包子饺子馅｜与鸡蛋面糊拌匀后烙饼。

8、灰菜：

藜科植物，又名粉仔菜、灰条菜、灰灰菜、灰藋、白藜。生命力极强，是我国主要出口野菜品种之一。

灰灰菜分为两种，可食用的叶子双面皆绿，带白色粉粒;叶背紫色的不能吃-多吃会脸肿。茎上有棱，叶菱形或披针形，边缘呈不规则的锯齿状。叶有宽窄两种。吃完灰菜后不要晒大太阳，会引起日光性皮炎。

清热利湿，营养丰富，含有稀有的促脱皮甾酮、鞣质成份，具有抗癌、清热、减肥等功效，能治感冒，腹痛，痢疾，并对流感、乙型脑炎病毒等有明显的抑制作用。外用止痒透疹。

食用方法：沸水氽烫（时间不宜过长）尔后立即用冷开水泡过，以洗去苦味并避免菜叶发黄。然后凉拌｜或炒食，鲜嫩清甜。｜或制成灰菜干烧肉｜也可腌渍来吃。

9、马齿苋：

马齿苋科。又名马齿菜（蚂蚱菜）、马齿草、五方草、长寿菜。

整棵无毛。茎圆柱形，平卧或斜倚，伏地铺散，多分枝，淡绿色或带暗红色。叶片扁平肥厚，倒卵形，马齿状，顶端圆钝或平截，有时微凹，基部楔形，上面暗绿色，下面淡绿色或带暗红，中间有突起叶脉，叶柄粗短。

清热解毒，凉血止血，能降血糖、保持血糖恒定，对糖尿病有作用。吃起来稍有酸味。

吃法很多，焯过水之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜｜马齿菜炒鸡蛋｜马齿菜馅包子｜马齿菜粥等。

10、榆钱：

榆钱是榆树的果实，榆树树皮深灰色，粗糙竖裂。树叶边多重锯齿。翅果近圆形，顶端有凹缺。春暖花开之际，榆树枝头长出一簇簇状如铜钱的嫩绿果实，人们把它叫榆钱。是餐桌上的一道好食品，也能安神健脾。治疗神经衰弱等。北方居民吃榆钱有许多花样。

榆钱汤：洗净去杂质，水中煮沸。搅进鸡蛋白，洒进少许香油和味精。盛入碗中，白绿相间，十分悦目，闻之清香，食之滑润可口。

榆钱糕：与面粉、糖或盐配在一起做成蛋糕状，放入笼屉中蒸15分钟。香糯宜人。

榆钱羹：和玉米面或面粉加盐加水搅成糊。水烧开后徐徐倒入锅中，边倒边用筷子一个方向搅动，水再沸即可停火食之。