我第一次尝试自己做萝卜干，居然很好吃，一个冬天没吃够，留个心里想。
那一年女儿高中，儿子初中，还没有远离我，寒假都在家里面。早晨吃稀饭，有一个菜就是萝卜干儿。我女儿一边嘎嘣嘎嘣地嚼着萝卜干就饭，一边赞美：“老妈，你做的萝卜干儿真好吃。”
我问儿子：“好吃吗？”想从他那儿得到印证。
儿子点点头说：“好吃。”
哈，他说的可是“好吃”。如果是一般的好吃，他一准儿会说“还行”，我从我儿子女儿口中听到的最多的评价就是“还行”。
还行，就是一般，过得去的意思。
好不容易听到一句“好吃”，而且姐弟俩意见一致。而我，也觉得挺好吃。我们仨的味蕾在萝卜干儿的口感上共情了。
我于是有点忘乎所以了，不知天高地厚了，一本正经地说：“我做的萝卜干儿是天底下最好吃的，真的。”
呵呵，好像天底下的萝卜干儿我都尝遍了。事实上，我只吃过母亲和婆婆做的萝卜干儿，讲真，我的萝卜干儿比两位老人做得味道好。
我吃了我自己做的萝卜干儿，理解了为什么人们会说“长江后浪推前浪”，“青出于蓝而胜于蓝”。
嗨！这牛皮还吹得没完没了了。
俩孩子见我吹起了牛皮，相视一笑，不再说话，埋头吃饭。
我吹了个寂寞。
以后每年都亲自做。
我知道做萝卜干儿得有耐心。
老人们有什么耐心？做成就好，冬日里有下饭的菜就行。
我希望尽量做好吃，不糟践好东西，务必口感好才成。
每年冬天，萝卜干儿价格降到可接受时，我才买来成袋的萝卜，搬到三楼阳台，桌子上放上刀板，我坐在椅子上，沐着冬日的暖阳，把一个个萝卜切成小片儿，摊开在廊檐光滑的大理石地面上晒，可劲儿晒上几天，尽量晒干，有一年忘了收，竟晒成了石头，也没关系，呵呵。
我后来发现，秘诀主要在这里，一定要晒好。
邻居老头儿老太太牙口不好，老太太做的萝卜干儿水分大，盐放得多。有次很热心地让我尝尝，我喜欢的话会给我一点。
我说我自己也做了，但是我还是尝了，给了口头的赞，心里想，我更喜欢我自己的手艺。
我晒的比她的时间长。
萝卜干儿晒好后，装盆，清水揉搓，揉搓几遍，回水，出去表面的灰尘杂质，这个工序我做得特别仔细。
洗净后，一捧捧捞出来，攥出水分，去除细微杂质，放在干净的盆中。
撒适量盐，揉搓，让盐渗入萝卜干儿。
然后把准备好且洗净的生姜和红辣椒皮切成饺子馅儿那样碎，撒入盆中，与萝卜干儿一起揉搓，揉透，这一步也很关键。
最后装瓶或装坛，顶好用干净的不很大的塑料瓶分装，放入冰箱保温层，最快一星期以后方可实用，吃一瓶打开一瓶，不吃的不打开，保存时间才可长久。
萝卜干儿好吃，但只能当配菜。
它适合吃稀饭、汤泡饭，或者下面条、挂面的时候。冬日里这些时候，如果没有一小碟儿香油拌萝卜干儿，绝对是个遗憾。
你可能说我忽悠你，你才吃过天下无敌的萝卜干儿。但我做的，你绝对没吃过。
