辟谷，即避开五谷杂粮。
辟谷养生与饥饿有本质区别，所以辟谷一定要在正确指导下进行服气、吞气、静坐冥想，吸收能量，才是辟谷养生的核心，否则没有能量作保证，就会出现副作用，或者没有辟谷养生指导师，容易出现不良反应，或者出现不良的事故，导致不安全因素。
辟谷养生，应该循序渐进，不可操之过急，要根据不同人的实际情况制定辟谷养生方案，切不可一概而论。也就是说辟谷养生是需要由浅入深，逐渐提高的，要确定辟谷养生的时间长短，要量力而行，比如开始三天、五天、七天等，让自己有个适应过程。
一、辟谷方法
断谷三天以上定为辟谷，不满 三天作为节食。断谷3-7天为短期辟谷，8-14天为中期辟谷，15天以上为长期辟谷。
二、辟谷层次:
1.低层次断谷，可食用少量瓜、果、药物，除开水和药物外不吃人间烟火之食。2.中层次断食，只喝水或稍加果汁，蜂蜜等饮料。3.高层次断水，不食任何食物，亦不饮水，但需有人护法。
三、辟谷时间
为治病而辟谷者，并非辟谷时间越长、辟谷层次愈高愈好。病重、体弱者辟谷时应量力而行，适可而止。宁愿增加辟谷次数，不要一次辟谷时间太长。根据经验，一般辟谷3-5天即有疗效。
为实用而练辟谷者(如野外作业突然断粮或为渡灾荒或为练服所辟谷功夫)可以延长辟谷时间，提高辟谷层次，但必须以身体健康为前提，即辟谷期间不感饥饿，体力、精神如常。
四、辟谷注意事项
1.辟谷时要尽量避免不蹲，如下蹲后应慢慢立起，睡在床上也要慢慢的起来，不要急速爬起，过分剧烈的动作也要避免。
2.辟谷后舌苔变厚，口中吐臭气，皮肤也会有酸臭 味,小便变黄变浊，无大便或拉稀便如便似酱油状、柏油状，这些都是正常现象，是身体排毒的表现。如原来便秘者可服点泻药以求把宿疾泻掉，一般的辟谷腹泻是不必用药调治的，毒气泻光腹泻就会停止。
3辟谷时会有气冲病灶反应，在正邪相博之时病会有加生或把隐病激发出来，出现这种现象时要正确理解，不要害怕有此反应是身体好，气感强、祛病快的表现。
4.最好在晚上10时正结束辟谷，同时进食少量稀粥，然后立即打坐。这时练功只是放松入静，没有运用意念，时间愈长愈好。这时打坐效果显著，有的人辟谷时还无气感，此时才有气感。
5.恢复饮食后不要马上进补，要有三五天的缓慢恢复期后才正常饮食。
6.辟谷者要乐观豁达，心平气和，整个辟谷期间都要保持心情乐观和情绪稳定。
