今天我们就来聊聊日常生活中最为常见食品添加剂----防腐剂
加工的食品绝大多数有防腐剂，我们都知道防腐剂分为无机防腐剂和有机防腐剂两大类。其中，无机防腐剂有亚硫酸盐、焦亚硫酸盐及二氧化硫等。但由于使用二氧化硫、亚硫酸盐后残存的sO2能引起严重的过敏反应(主要是呼吸道过敏)，所以FAO于1986年禁止在新鲜果蔬中使用无机防腐剂。目前为止，市场上都是用有机防腐剂。
先来说说苯甲酸及其盐类
苯甲酸又称安息香酸 ，因其在水中的溶解度低 ，而不宜使用 ，所以实际生产中大多数使用苯甲酸钠、钾两种盐 。苯甲酸进入机体后 ，大部分在9—15／小时内，可与甘氨酸作用生成马尿酸 ，从尿中排出 ，剩余部分与葡萄糖化合而解毒 。因解毒作用是在肝脏内进行的，所以含苯甲酸的食品对肝功能衰弱的人群不宜使用 。但只要苯甲酸在食品中限量符合GB2760-- 86 及FAO ／FWO(1984)标准对正常人身体无毒害 ，则可放心使用。但要注意 ，尽量食用含防腐剂不同的食品 ，以防止同种防腐剂的叠加中毒现象发生 。所以我们在购买或食用时一定要留意避开同类添加物的食品
第二种就是目前比较常见的山梨酸及其盐类
山梨酸一般用于鱼类食 品和糕 、酒食品 ，其盐类常用山梨酸钾 ，它水溶性好 、性能稳定 ，其抑菌作用和使用范 围与山梨酸相同。山梨酸 、山梨酸钾都能参加人体正常的新陈代谢 ，易被分解为CO2和H20而排出体外 ，所以只要符合上述标准者 ，对人体无害。
第三种就是羟基苯甲酸酯类，主要使用对羟基苯甲酸酯类中的甲、乙、丙 、异丙 、丁 、异丁 、庚酯 。其酯 随着酯基中碳原子个数的增多 ，其抗菌作用增强 ，但同时其水溶性降低 ，而毒性则相反 。因此 ，经常将丁酯与甲酯混用、乙酯和丙酯混用 ，可以提高溶解度，并有增效作用。由于对羟基苯甲酸酯类的酸性和腐蚀性较强 ，因此 ，胃酸过多的病人和儿童 ，不宜食用含此类防腐剂 的食品 。只要符合规定的限量 ，正常人均可食用。但也要注意 ，应尽量食用防腐剂不同的食品 ，以防止同种防腐剂的叠加中毒现象。
上述三类防腐剂是较为常见的种类，三类防腐剂对人体的毒性大小为 ：苯甲酸类> 对羟基苯 甲酸酯类> 山梨酸类
山梨酸及其钾盐虽然成本较高 ，但它是迄今为止常用防腐剂中毒性最低的。从国内外发展动态分析 ，山梨酸有逐步取代苯甲酸的趋势 ，但山梨酸类有 在空气中稳定性较差和易被氧化着色的缺点。
了解防腐剂的种类后，您学会挑选更安全食品了吗？
莲坡居有机
