在如今快速发展的时代，我们也跟上了发展的步伐，逐渐地也富裕起来了。身处大城市的我们，不仅穿好睡好了，餐餐也有了大鱼大肉相伴，或许对于现在的年轻一辈来说可能体会不到，但在老一辈的童年里，生活在简朴的乡下，能吃上一顿肉是最大的满足。如今，有了条件之后，吃惯了山珍海味，偶尔也会想念“童年的味道”。而今天青青就大家一道农家炖肉，让你的怀念成为现实，那就跟着青青一起来寻找那逝去的童年吧。
我们买回的猪肉，表面总会有一些没有处理干净的毛，还难处理，在这里青青教大家一个小技巧，轻轻松松把毛去掉。首先我们需要把锅烧热，然后把猪肉放进去，用热锅烫一下，这样猪肉上的毛就可以很轻松地就脱离了。这个方法都是青青这边最常用的。切记我们要多烫几遍，直到我们看到猪皮已经开始泛黄了，这就才有了快好的征兆。过一会，我们再来看一下，当猪肉被烫得差不多的时候，我们只需要用刀在上面刮划几下，很轻松的就可以把猪毛给处理干净了，然后把猪肉放入盆中，倒入没过猪肉的清水，接着用我们的芊芊玉手给它搓洗干净。猪肉洗干净之后就可以开始烹饪啦。
【食材准备】：猪肉、冰糖、葱、干辣椒、生姜、大蒜、蚝油、老抽、
【第一步】：
猪肉洗净后控水捞出，把猪肉放在案板上，将它切成小块儿。但为了更爽的能体会大口吃肉的感觉，所以青青在这里切的大块一些，因为家里面的人都不喜欢吃肥肉，所以在这里我选的是前腿肉，好处就在于瘦肉比较多，肥肉比较少，如果想要口感更加好的话，也可以选择五花肉。切好的猪肉装到碗里面备用。接下来准备一把香葱，将它切成长段，切好的香葱我们把它装到碗中，再把切好的生姜、大蒜一起装入碗中，接下来在碗中准备两块香叶，一块桂皮，还有一个炒果，喜欢吃辣椒的朋友再来几颗干辣椒。接下来起锅，把切好的猪肉直接下入锅中，充分地翻拌均匀，把猪肉炒出油水来。当锅中的猪肉开始变黄时，我们就可以把它盛出来装盘备用了。
【第二步】：
锅中的底油我们不需要把它倒掉，然后再淋入适量的食用油。再往锅中加入200克左右的冰糖，充分地翻炒至融化，我们在这里先来炒个糖色。像这会儿这样子，糖已经完全融化了，炒至冒泡的时候就可以。我们在炒糖色的时候一定要用小火，不然容易炒糊，这样吃起来会特别的苦。把炒好的猪肉下入锅中，然后用铲子充分的翻拌均匀，让每一块肉都能够均匀的粘裹上糖色。翻炒均匀之后，把切好的生姜、大蒜、葱花下入锅中，再把准备好的大料一起下入锅中开始调味，加入适量的生抽，适量的蚝油，再来一点点香醋，加一点料酒去腥，然后倒入没过食材的清水，水的量我们一定要一次性倒足，用铲子充分的翻拌均匀。炖肉的时候一定记得先不要放盐，不然肉很容易变得很柴，吃起来口感不好。
【第三步】：
现在用大火把锅里的水烧开，锅中的水烧开之后，上面会漂浮着一层浮沫，我们用勺子将这一层浮沫给他撇去，这个浮沫全都是油脂，我们一定要清理干净，不然吃起来就会很油腻。把油沫撇干净了，吃起来口感才会更佳。撇干净的油沫，我们把它倒掉，用锅铲充分的翻拌均匀，最后再来一点点老抽上色，再一次的搅拌均匀，然后盖上盖子炖煮20分钟的时间。炖煮的过程中一定要记得时不时地打开盖子给他翻动一下，不然很容易糊底。
【第四步】：
这一步，我们一定要炖得久一些，软烂一些，这样子吃起来口感才会更佳。在这过程中我们就可以把大料给夹出来了，这些大料一定不能炖太久，炖得太久的话很容易苦涩掉，这样子会影响到美食的口感。差不多炖了一个小时的时间，这会儿的汤汁也被肉所吸收得差不多了，然后我们充分地翻拌均匀，接着就可以盛出来了，这样一道非常好吃的农家炖肉就完成了，做法简单，食材的需求也不是很高，而且炖出来的肉软烂入味，超级的好吃，然后我们把它盛出来装盘就可以摆上餐桌啦。
看完是不是直流口水啦，那就赶紧行动起来，尝尝这道菜，或许就是你怀念的那个“童年的味道”，如果是，那就希望能够减少对过去的牵挂，好好珍惜现在，曾经的自己也会感谢努力过后自己。那就动起发财的小手赶紧试试吧，今天的内容就到这里啦，感谢你的收看，下期更精彩哦。
