“北京人不吃全聚德，天津人不吃狗不理”，这句话似乎把餐饮老字号与当地食客的关系说透了，也让外地食客知道这些老品牌在当地的尴尬地位。京津两地的食客们，为什么对老字号餐饮不买账呢？第一是贵。老字号最牛的地方是品牌，但老字号的产品价格是真贵，贵的让人无法亲近。第二，老字号的服务是真差。从历史上看，老字号擅长的是经营，在管理上习惯上“人治”，而人治是无法管理今天的员工的。第三，效率是真低。不换体制好不了。
恺贤餐饮心学-叶子恺
我们的老字号该“用心”与时俱进
©著作权归作者所有,转载或内容合作请联系作者
平台声明：文章内容（如有图片或视频亦包括在内）由作者上传并发布，文章内容仅代表作者本人观点，简书系信息发布平台，仅提供信息存储服务。
平台声明：文章内容（如有图片或视频亦包括在内）由作者上传并发布，文章内容仅代表作者本人观点，简书系信息发布平台，仅提供信息存储服务。
