石家庄正宗安徽板面的做法（附详细做法）
准备调理：八角、肉桂、花椒、丁香、陈皮、草果、肉蔻、白芷、小茴香、红寇、甘草、香叶、良姜、辛夷、砂仁、白寇、木香、孜然、紫草、葱段、姜片、番茄酱、盐、鸡精、味精、蚝油、蒜蓉辣酱、胡萝卜。
弄一个小料堆儿和一个大料堆儿。含量分别是，小料堆儿：香叶6g、孜然8g、花椒4g、小茴香5g、丁香2g。大料堆儿：八角8g、肉桂5g、丁香2g、陈皮2g、草果6g、肉蔻5g、白芷4g、红寇4g、甘草2g、良姜5g、辛夷8g、砂仁3g、白寇3g。大家等比例放就行。
食材准备：豆油、鸡油、牛油、小米辣、牛肉粒、鸡蛋、火腿、豆皮、肉丸子。
步骤：
第一步：起锅烧油，加入豆油、鸡油、牛油，把三种油融化混合，烧至油温90度左右下入小料（小料不用泡，直接炸就行）。油温控制在120度，炸三分钟，待小料炸至金黄，再 下入紫草3g，紫草在漏勺里炸30s即可。下入姜片、胡萝卜，中和腥油的膻味，炸三分钟后，放入葱段，小火继续炸4分钟。小料炸完即可扔掉。
第二步：炸完小料炸大料，油温降低到100度后，下入大料（大料需要事先用温水浸泡20分钟后滤干使用），炸完的大料不要扔。炸完大料炸辣椒，油温降至100度以下，放入辣椒（辣椒需要提前用温水泡30分钟后沥干水分备用），然后加入牛肉粒、蚝油、蒜蓉辣酱、番茄酱，炸至辣椒变色后关火。
小料一般炸三十分钟左右，大料一般在七十分钟左右，辣椒则需要九十分钟，在炸料的时候最主要控制火候，小火油温控制在一百四十度以下，超过一百四料很快就会炸胡，炸胡后料不但不出香味反而出异味。
第三步：将炸好的辣椒油倒入桶里，加入清水、盐、鸡精、味精，搅拌均匀，然后把刚才炸过的大料装入纱布袋中放入桶内，盖上盖子小火熬制一个小时，再加入需要卤制的食材：鸡蛋、火腿、豆皮、肉丸子，关火浸泡2个小时，板面卤就做好了。
第四步：和面，面和水的兑比为十斤面放四斤水，这里的四斤水不是固定的，冬天要多放点，夏天要少放点。同时放盐二十克、碱八十克 。放盐和碱的目的是为了让面劲道，其次下面时熟的快。
第五步：和好的面团盖上醒一会，之后拿到面板上，擀成1cm左右厚度的面饼；再切成3毫米左右的长条；撒面粉，把每一条长条都裹匀；用擀面杖把每一根长条擀成薄片，然后再抻，拿起面的两头，一边抻面，一边摔打。
第六步：烧开水，下面条，之后加入想吃的青菜，煮好面之后，捞出浇卤，即可食用。
以上所有剂量，大家等比例放就行。比例关系：辣椒500g，配牛肉粒500g、蚝油100g、蒜蓉辣酱50g、番茄酱50g、清水4千克、盐150g、鸡精15g、味精15g。
