古往今来，有道是无酒不成席，无酒不成佳话。酒作为国民重要的精神粮食，在平常生活中，已经是绝大多数人家必不可缺少的东西。也正是因为这样火热的行情市场，导致有一些不良商家，不法商家，为了更大攫取利益，不惜信誉，口碑，用酒精，杂料、伪料来进行勾兑，冒充纯粮酿造。

在琳琅满目的产品面前，很多消费者稍有不慎，就会接连上当。真酒养人，假酒伤身，那么我们面对酒，怎样才能知道它是纯粮酿造的还是勾兑的？

那么接下来，就由小编带你一一甄别，纯粮酿造的酒跟勾兑酒到底有什么不一样。

01

从生产的角度来看

其一，原料。固态法白酒酿造原料多为优质的高粱、小麦、大米、玉米等纯粮作物。酒精酒则是“三精一水”，并含有各种添加剂。食用酒精的原料为木薯、烂秸秆、发霉的玉米、小麦等，其中粮食酒精较优，其次是薯类酒精，较差的是糖蜜酒精。

其二，酿造工具。纯粮酒的生产非常复杂，仅酿造白酒就需要甑锅、锅炉、窖池、摊凉机、粮食粉碎机、大曲粉碎机等多种工具，更别提接下来的勾调设备、化验设备和罐装设备。酒精酒则略去了发酵过程，直接进入勾调阶段。

其三，生产时间。固态法白酒生产周期一般较长，仅发酵时间就有很大差别。固态法，就是传统酿酒工艺，采用窖池或者地缸进行发酵，发酵周期与白酒的香型有关，一般在28天或者60～70天，香型不同、发酵工艺不同，白酒的发酵周期不同。比如清香白酒多数在28天发酵周期，浓香白酒多采用60～70天的发酵周期。液态法白酒，发酵周期一般在12～14天。

课代表总结知识点：料，具，时。

02

从酒的成品的角度来看

其一，看酒花与透明度。把白酒倒进玻璃杯，透过玻璃杯看白酒的通透度，一般来说大部分白酒都是无色透明，少许白酒会有淡淡的焦黄色。年份香型不同，颜色略有区别，但是纯粮酿造的酒，非常透明，并且酒花多。

其二，看酒线。越是好酒，它的酒分子和水分子抱得越紧。在往下倒的时候就会有一种油一样的感觉，不容易断线。酒拉的丝有点像水管开到最小的时候的水流，其圆柱形的，细细的。而非纯粮酿造的酒，在倒酒时，酒线就不容易成线。

其三、闻空杯。将酒倒入酒杯中然后把酒倒出，闻空杯香而呛的是酒精勾兑酒，十分钟左右再闻酒杯无酒香味是酒精勾兑酒。有粮香味、酒香味、糟香味的是酿造酒，香气保留时间越久越浓酿造酒的含量就越高。

其四，触摸。将白酒滴在食指上，用拇指与食指摩擦，会有丝绸般顺滑的感觉，因为纯粮白酒中含有大量的酯。取少量酒放在手心上，两手反复摩擦至酒精完全挥发，去嗅一下残留物的味道，可以是糟味，略苦，略酸，不能有臭味。

其五，喝。品一小口，纯酿酒自舌尖，充满口腔，而后入喉咙，有明显的层次看，很饱满，很香，对于喉咙而言，可以微甜，微辣，微苦，不能刺喉，不能烧心。如果特别辣，说明酒中含有丙烯醛，丙烯醛会随着酒的存放而被挥发掉，年份越久的酒口感越温和。

其六，兑。将纯粮酒兑一点水，把酒倒一小半在杯子里，然后加入一部分纯净水，酒会变浑浊，摇一摇酒杯，酒精与水完全互溶，白酒里面的酯在酒杯中呈现出胶体状，酒杯变浑浊依然透明，可以保持相当长的时间。酒如果掺水之后，并不浑浊，除非是纯酒精的伏特加，否则就是很一般的白酒。

其七，加碱。把要检测的白酒与烧碱以50：1的比例放入试管中，也可以用我们平常家中的可以加热的杯子，然后放入热水沸腾几分钟就行了。如果是粮食酿造的白酒，试管内的白酒会变成黄色。如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯，含有酒精勾兑成分。不变色为纯勾兑酒，因为勾兑酒遇到烧碱不会起化学反应。

其八，点燃。取适量白酒倒入杯中，点火，待火熄灭后，观察剩余酒体。酒体浑浊的是粮食酒，酒体清澈的是酒精酒。

课代表总结知识点：望闻问摸喝碱燃。

03

我们从对身体的影响来看

有句俗话说“酒是粮食精，越喝越年轻”，已有科学研究证明了白酒含有很多对人体有益的成分，这不是普通食用酒精能比的，长期饮用酒精酒对身体健康有影响。另外，我们从次日的反应直接看，纯粮酿造的酒，年份越久，次日醒酒就越快，并且不上头。而那些勾兑的酒，则与此相反。

课代表总结知识点：再好的酒，也莫要贪杯哦~

怎么样？是不是很简单？假酒伤身，大家一定要注意甄别哦~

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