即使不爱茶、不识茶者，提起西湖龙井也是如雷贯耳。“中国十大名茶”自诞生之日起就有了无数个版本，但龙井茶，始终是当仁不让的状元。
西湖龙井茶属细嫩炒青绿茶，始创于明代以前，产区集中在杭州西湖西南一带。西湖龙井以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称。龙井茶采摘以早为贵，茶农常说：“茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草”。同时，龙井茶以采摘细嫩而著称，只采一个嫩芽的称“莲心”；采一芽一叶，叶似旗，芽似枪，称“旗枪”；采一芽二叶初展，叶形卷如雀舌，称“雀舌”。鲜叶的嫩匀度，便是龙井茶品质的基础。采摘次数多，也是龙井茶的一大特色。长期以来，采大留小分批采摘，已经成了习惯。一般春茶前期天天采或隔天采，中后期隔几天采一次，全年采摘在30批左右。龙井茶按产期先后及芽叶嫩老，分为11级，即特级1～3等与1至8级。1斤特级龙井，约有茶芽36000个之多，上等和特等龙井茶仍采用传统的手工炒制方法。这是展现龙井茶品质的最后一道，也是最重要的一道工序。炒茶每锅一次只能炒100克，1个熟练的师傅，1天也只能炒1000克干茶。
有幸在我的老师那喝过一次特级茶是狮峰所产，龙井，狮峰所产为最，以其色泽黄嫩，高香持久的特点被誉为“龙井之巅”，茶汤以碧绿明亮，香馥如兰，滋味香气浓郁。
西湖龙井春茶上市时间，西湖龙井茶逐步供应全国市场是在4月初，近几年，市场出售的形形色色的“新茶”都不是西湖产区的西湖龙井。而且如果一直低温，茶树将继续延后抽芽。具体春茶何时开采，还要看天气状况。如果年后一直多雨、偏冷，西湖龙井茶春茶采摘就会比往年晚5-10天，3月底前，市场上就不可能有正宗的西湖龙井新茶销售。
冲泡方法:西湖龙井冲泡水温：85-95℃沸水（切不可用即开开水，冲泡之前，最好凉汤，即在储水壶置放片刻再冲泡）。
西湖龙井冲泡置茶量：3g/杯（或因个人口味而定）。
西湖龙井冲泡用水的选择：纯净水或山泉水（农夫山泉就很不错，多次沸腾会降低水中的含氧量，影响茶汤滋味）。
冲泡器具选择：陶瓷、玻璃茶具皆可。用开水温过杯，倒出水，再投放茶叶，然后，倒五分之一开水，浸润，摇香30秒左右，再用悬壶高冲法注下七分满之开水，35秒之后，即可饮用。
