我们家不是特别爱吃油炸的东西，小时候是因为物资匮乏，没有多余的油可以用来炸制食品，就是平日炒菜都用很少的油。后来条件好了，也不太吃油炸的东西，是因为父母年纪大了，健康的需要。所以在记忆里关于油炸的东西还真不多，但有道油炸的菜我记忆还蛮深刻的，不是吃过多少次，而是妈妈在做这道菜时的情景印在了我的脑海里了。那还是妈妈退休后刚学会做饭菜不长时间，好像是中秋节（也不知道她从哪儿学的这道菜），妈妈把猪肉一块一块切好腌好，再用小小的牙签穿起来，一锅锅的炸好……现在想起来，那个味道美妙无比，但具体美妙在哪里，却无从谈起，但记住了它的名字——牙签肉。后来，自己成家了有了自己的宝贝，也开始学习做各种美食，所以，也学会了牙签肉的做法，还不断改进，做出自己认为好吃的牙签肉（我宝贝爱吃的），麻麻辣辣的吃起来绝对过瘾。
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所需材料：
精瘦肉，葱姜，花椒面，孜然粉，辣椒面，生抽，料酒，白糖，盐，鸡粉，淀粉，食用油。
制作方法：
1、精瘦肉洗净切块儿。
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2、加入葱姜丝、花椒面、生抽、料酒、鸡粉、白糖、盐，将肉抓匀后腌制一个小时。。
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3、腌制入味后放入淀粉拌匀。
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4、每块肉用开水烫过的牙签穿上。
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5、油烧到七八成热时将牙签肉一串一串的下入油锅炸制。
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6、炸制外表金黄时捞出来控油，然后，撒上孜然粉和辣椒面，装盘即可。（油炸时间长短和炸制的程度看自己的喜好， 喜欢嫩的就少炸一会儿，喜欢焦的就多炸一会儿。）
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大热的天儿，吃上几块儿牙签肉，再喝上一罐啤酒，简直是爽到家了。
