去足，头，尾；处理干净 1000克水60克盐在冰箱泡12小时
做酱油：八角 草果 香片各一个；花椒5颗；红糖冰糖各50克，酱油200克；蒸发一半。
把鸡从水里拿出来，擦干净水(使皮变脆)；擦上酱油冷藏24～48小时
95度低温慢烤 熟后；250(最高温)烤皮
烤鸡
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