膳食结构或膳食模式是指居民消费的食物种类及其数量的相对构成，是膳食质量与营养水平的物质基础，也是合理膳食的核心问题。膳食结构类型的划分有许多方法，但最重要的依据仍是动物性和植物性食物在膳食构成中的比例。
1．我国居民膳食结构的现状
近年来随着我国经济的发展，人们的生活水平不断提高，膳食结构也在发生变化。就全国范围来讲，热能已达到供给量标准，但膳食结构中仍以谷类为主，占60%～80%，蔬菜占20%～30%，动物性食物的肉类每人全年平均10～30kg，蛋类5～10kg，鱼类极不平衡，养鱼地区每人年供给量10～20kg。奶类仍较紧张。豆类生产虽有较大增长，但加工及供应较差，城乡食物消费有很大差别。纵观以上食物结构，在营养素供给方面，存在以下特点和缺陷。
碳水化合物的摄入量偏高，其供给热能占总热量的80%。蛋白质摄入量平均为70g，其中85%～90%为植物蛋白质。由于动物性食物少，食用油供应量低，一些地区脂肪摄入量偏低。维生素A仍主要依靠绿叶蔬菜中的胡萝卜素来转化。维生素B2摄入量仅达供给量标准的一半，维生素C也有季节性缺乏。缺钙和维生素D引起的佝偻病和缺铁性贫血的发病率仍较高。碘、锌、硒等微量元素也存在摄入不足的情况。另一方面，在某些城市居民中热能所形成的与营养失调有关的疾病，如心脑血管疾病和恶性肿瘤已上升为死因的前3位；而体重超重或肥胖，无论在儿童或成年人，也已成为我国经济发达地区的现实营养问题。所以应在全社会普及营养知识，加强合理营养的指导工作。
2．膳食指南
膳食指南，又称为膳食指导方针或膳食目标，是各国营养机构针对本国存在的营养问题而提出的一个通俗易懂、简明扼要的合理膳食基本要求。它的形成是以调查研究和科学实验为基础的，所以具有针对性、现实性、预见性和科学性。通过膳食指南，可以正确引导人们的食物消费，养成良好的饮食习惯，从而达到提高营养和增进健康水平的目的。
中国营养学会在过去膳食指南的基础上，根据我国营养学的发展和我国近几年的实际情况，并借鉴国外的经验提出了新的居民膳食指南，由卫生部发布。对公众选择平衡膳食、摄取合理营养、增强健康体质提出了更为具体的指导性意见。新版10条的内容包括食物选择、生活方式与食品安全3个方面。
（1）食物多样，谷类为主，粗细搭配。
（2）多吃蔬菜、水果和薯类。
（3）每天吃奶类、大豆或其制品。
（4）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。
（5）减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。
（6）食不过量，天天运动，保持健康体重。
（7）三餐分配要合理，零食要适当。
（8）每天足量饮水，合理选择饮料。
（9）如饮酒应适量。
（10）吃新鲜卫生的食物。
膳食指南中的原则如能在日常生活中遵守，则居民的营养状况可得到预期的效果。我国国务院在《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》中明确指出，要加强膳食营养知识的舆论宣传和科技普及工作，推广营养科学界推荐的我国居民膳食指南。
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