雅安除了是茶马古道的发源地，它还有“三雅”那是远近闻名，那就是“雅雨、雅鱼、雅女”。这雅雨，说的是雅安这个地方降雨量特别大，打个比方，一年有365天，305天这里都在下雨，雅安还因此得了一个“雨城”的别名。“雅女”呢，是指这个地方的女子，融合了藏族和汉族女子的特点，非常漂亮。“雅鱼”则是当地产的一种鱼，这种鱼滋味鲜美，是当地的特产。

砂锅雅鱼

雅安的一道名菜就和它有关，那就是砂锅雅鱼。要做砂锅雅鱼，离不开当地产的砂锅，您可别小瞧了这黑不溜秋的锅子，这可是一项国家级非物质文化遗产，都是坚持用当地的土手工烧制的，用它做出来的鱼，滋味可是会更加鲜美哟~

华丽的砂锅

最好的雅鱼产自当地的若水河畔，最好是生长了5、6年，一斤半到两斤左右的鱼最好。好的雅鱼，背部微微泛青，鱼肚雪白，鱼尾和鱼鳍带着淡淡的粉红色，浑身的鳞片散发着晶莹的光芒，一看就不是凡物。

雅鱼清洗干净以后，切成鱼段码入砂锅内。准备茶叶、盐巴、生姜、大蒜、葱子、猪油等配料。把配料均匀地撒在鱼身上，加入用大筒骨熬制的高汤，炖两个小时左右，其间要不断的撇去浮沫，保证汤的清亮。

前开砂锅的盖子，挥开眼前的白气，鱼汤正在沸腾着冒出“咕噜噜”的小泡，鱼肉已经炖的极为软嫩了，只看一眼就让人忍不住食指大动。夹一块鱼肉，盛一碗鱼汤，那鲜美的滋味，让人难以忘记。

吃完了鱼，不要忘记“寻宝”。如果是正宗的雅鱼，在鱼头的位置仔细翻找，会找到一柄“宝剑”。这是雅鱼的天堂骨，因为形似一柄锋利的剑，当地人有这样的说法：吃完鱼后把这柄“剑”戴在身上，寓意系剑辟邪保平安，一生惜福洁如玉。

一柄宝剑，吃的时候注意不要扎到嘴