膳食营养实训室建设方案简介

营养实训教学整体解决方案，日本冈山大学于卉泉教授曾经撰文指出通常应包含：人体测量和生理生化模块、基础营养实践模块、营养计算实训模块、食物制备体验模块、食品感官评定模块和特殊膳食开发模块，有了这些基础，可以系统性地解决营养实训教学的各种痛点问题。

一、培养目标

本专业培养德、智、体、美、劳全面发展，具有较强的创新意识、良好的职业素养和自我学习能力，具备现代营养学、食品卫生学、健康管理等方面的理论知识，熟练掌握营养与健康、食品卫生及功能成分检测、质量监管与品控、营养食品开发与应用等食医养新技术，能胜任慢性病的营养干预、养老照护管理、食品产业领域的研发、生产加工、检验检测和卫生管理岗位的应用技术人才。

二、常用专业实训工具

【硬件设备】

1、身体检测设备

2、平衡膳食宝塔

中国居民膳食指南的核心工具是“中国居民平衡膳食宝塔”，它是合理膳食模式基本表达载体，规定了食物分类原则及推荐摄入量范围，在营养教学中发挥着重要作用。但是，目前国内比较常见的问题是，许多人将美国2012年已经取缔的“食物金字塔”来冒充“平衡膳食宝塔”用于教学，犯了根本性错误，从概念上误导了学生。因此，我们强烈呼吁，中国国内的正规化营养教学，应该基于“中国的膳食指南标准”进行。TGC平衡平衡膳食宝塔是营养圈内的金标准。宝塔除了外观正确之外，内置的食物模型必须是带量的，这个“量”是指：一、食物模型必须是1:1等寸大，与真实食物无物理性差异；二、宝塔内食物相加的总能量，必须与宝塔说明中的推荐摄入量基本相同；三、宝塔内食物所表达的PFC（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的分配比例，必须符合平衡膳食的推荐产能营养素摄入比。

营养实训教学用的平衡膳食宝塔，必须满足以上三点专业要求。毕竟，高等教育培养的是有专业技能的人才，而教师有责任就传授正确的知识把关。

3、食物选择模型

食物模型种类繁多，入手途径也多种多样。我们在实际工作中发现，粗制滥造的食物仿真模型，问题主要集中在定量不准确、数据不靠谱、营养标签非国标、模型体积比与标签数据不符、重量不是1：1等。为避免这种问题，营养实训专用的食物模型，在定义上做了如下规定：

①食物模型必须是1：1的等寸大，根据教学需要，厂家应能提供等比等重的精准模型；

②食物模型应标配二种营养标签，一是国标规定的4+1营养标签；二是数据二维码标签。能量及三大产能营养素的标注用国标标签显示，营养指导和健康干预用的维生素、矿物质等营养素数值，应通过QR CODE 实现。数据二维码通常应包含13种以上的营养数据，通过手机小程序扫描，即时获取数据用于教学延伸；升级的数字模型更适用于教学。

③食物模型的种类应按照教学需要类划分为：富含营养素食物、不同营养密度食物、膳食调查食物、食物能量交换份、食物蛋白交换份、血糖指数和血糖负荷食物、婴幼儿辅食、吞咽障碍食物、肿瘤营养支持食物及能量食谱（食物生熟比表达）等。

④考虑未来数字信息化实训教学升级的需要，食物模型还应该自带电子IC芯片或AI数据接口，这样一来，将能够使食物模型与实训营养分析软件形成数据关联，实现传导和连动，满足教学增值需要。

⑤食物模型的应用展示技巧非常重要，这里指食物模型应该有代表三色食物群概念的专用配套容器，食物模型专业展示台架，食物模型配套应用或教育挂图图谱，食物模型配套大数据分析列表等。没有配套展示工具和应用数据支撑，这个教学工具往往会沦为“可怜的摆设和装饰”，无法实现最初设想的教学目的。

4、营养和健康教育挂图

现时代是一个“读图”的社会，特别是在这样的环境下成长起来的年轻人，对新知识的接受和理解，有着适应独特的新形式。营养和健康教育挂图，无论是在实训室环境装饰还是在教学形式上，都有着重要作用。如果使用得当，甚至能取得“意想不到的”效果。

三、常用专业实训工具

【软件设备】

针对不同人群和疾病状况，编制设计合理、营养均衡的食谱是实训学员必须掌握的基础技能。一套好的“营养实训食谱编成训练系统”不但可以提高同学们的知识掌握度，对兴趣的培养也有一定的作用。

实训室软硬件系统建设要求

1、将营养实训配餐系统软件分别在服务器机端（教师端）和学员机端上安装、集成、调试，实现全部功能；

2、学员端电脑分组管理，建立学员资料库，实现用户密码权限管理；

3、服务器端（教师端）系统可管理学员电脑，具有教师、学员实训功能；

4、服务器端集中存储实训数据，实现用户管理功能；

5、培训2名老师能使用实训软件，并把握学员和网络的应用管理。