一、食品简介
白芸豆（学名：多花菜豆），属豆科蝶形花亚科菜豆属植物，因花色多样得名。其豆荚形态多样，常见椭圆形或肾形，颗粒大小差异显著（直径5-21毫米），表皮颜色包含白色、黑色、紫斑等。作为典型的药食同源食材，白芸豆既可作主食或菜肴，也可加工为豆沙、豆粉及提取物，在传统中医和现代食品工业中均有重要地位。
二、产地与生长环境
白芸豆原产于美洲墨西哥和阿根廷，16世纪经人工驯化引入中国，现主要分布于云南、贵州、四川等高海拔地区。其生长需满足以下条件：
气候：适应冷凉湿润环境，昼夜温差大有助于积累养分。
土壤：偏好排水良好、肥沃的沙壤土或高原红壤，pH值5.5-7.0为宜。
海拔：最佳种植海拔为1800-2500米，云南高原的独特地理条件使其成为国内主产区。
三、营养价值
白芸豆被誉为“植物蛋白库”，每100克干豆含：
蛋白质：21-25克（高于鸡肉），含人体必需氨基酸；
碳水化合物：51-56克，其中抗性淀粉占比约30%，延缓血糖上升；
膳食纤维：16克，促进肠道蠕动；
矿物质：钙（160毫克）、钾（1200毫克）、镁（180毫克）、铁（7.3毫克），属典型高钾低钠食品；
维生素：维生素B1、B2、E及叶酸，支持神经系统健康；
活性成分：α-淀粉酶抑制剂（阻断淀粉吸收）、皂苷（降脂）、黄酮类（抗氧化）。
四、食用功效
代谢调节：α-淀粉酶抑制剂减少淀粉分解，辅助控制体重和血糖；
心血管保护：皂苷与膳食纤维协同降低胆固醇，钾元素调节血压；
健脾利湿：中医认为其可缓解脾胃虚弱、水肿，促进消化液分泌；
免疫增强：球蛋白激活淋巴细胞，提升抗病能力；
抗氧化：多酚类物质清除自由基，延缓细胞衰老。
五、中医归经与药用
性味归经：性平味甘，入脾、胃、肾经；
经典方剂应用：
《本草纲目》记载其“温中下气，利肠胃，止呃逆”；
用于治疗虚寒呃逆、跌打损伤及肾虚腰痛；
现代应用：提取物用于降糖减肥产品，如白芸豆阻断剂。
六、储存与加工
储存条件：
干燥密封避光，相对湿度＜60%，温度15℃以下；
未浸泡干豆可保存1-2年，煮熟后需冷冻（-18℃）或冷藏（3天内食用）。
加工注意：
生豆含血凝素，需煮沸15分钟以上破坏毒素；
工业提取α-淀粉酶抑制剂需低温冻干工艺保留活性。
七、其他知识
食用禁忌：消化不良者需控制量，避免胀气；肾功能不全者慎食高钾特性；
文化价值：云南少数民族将其作为节日祭祀和待客珍品；
科研进展：冻干技术提升白芸豆粉溶解度，应用于代餐和功能饮料。
