大蒜是一种百合科葱属植物，和洋葱、青葱、香葱属于同一类。在我们日常烹饪当中，大蒜经常作为一种调味品出现， 不但可以消除鸡鸭鱼肉的腥味，也可以让菜肴的味道变得浓郁升华。
除此之外，在营养成分方面，大蒜里面含有大量的精氨酸、类黄酮、单糖以及硒元素，这些可能都会不同程度地对健康有益。
其实大蒜给我们带来的那种「香味」，更多的是来源于大蒜素形成的一种硫化物，而大蒜素也是大蒜有效活性成分的前身，当大蒜被捣烂或者切碎的时候，这种活性成分就会被释放出来，这种成分对于人的鼻子和眼睛是一种很强的刺激，但是当摄入体内时，会发挥一定的抗癌作用。
因此，目前国际癌症研究中心把大蒜列为主要的抗癌食物之一，正是因为这些证据的存在，但是大蒜和怎样的食物一起服用效果最好，本身单用究竟能起到多大的效果，其实并不是十分肯定。同时现在认为大蒜之所以有抗癌效果，是因为它能够促进人体正常细胞 DNA 的修复，阻碍癌细胞的生殖，等等。目前世界卫生组织给我们「吃蒜群众」的建议是，每天吃 2g～ 5g 新鲜大蒜（相当于一瓣蒜），或者 0.4 到 1.2g 的大蒜粉都可以。
