前几天，一位学友发来一张照片，询问岩茶叶底上，这些凹凸不平的“小颗粒”的是个啥？为什么有的岩茶上比较明显，而有的就没有发现？
有人讲有这个现象就是好茶，是这样吗？
相信很多喝喜欢喝岩茶的茶友，也都产生过相似的疑问，对于岩茶上面的蛤蟆背，到底是怎么回事？
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什么是蛤蟆背？
简单来说，武夷岩茶叶底的出现的表面隆起，大小不一、分布不均、凹凸不平的“小颗粒”或“小泡点”。
乍一看，好像是癞蛤蟆的背部皮肤一样，因此被大家戏称为“蛤蟆背”。
蛤蟆背并不是只在叶底中，在岩茶的干茶中就有存在，只不过一般隐藏在灰褐色的茶条中，不太容易发现；
冲泡之后，叶片吸水膨胀，蛤蟆背也像是“喝饱了”一样，显露出来了，更容易看到。
“蛤蟆背”也是不什么新鲜词了，最早在唐代陆羽所著《茶经·五之煮》中就有记述：
“凡炙茶，慎勿于风烬间炙，熛焰如钻，使炎凉不均。持以逼火，屡其翻正，候炮出培塿，状虾蟆背，然后去火五寸。”
“状虾蟆背”，就是当茶叶的外边出现蛤蟆背的时候，代表焙火适度。就可以进入下一道程序了。
现在我们说起“蛤蟆背”，更多的用来形容岩茶经过焙火之后，在叶片上留下凸起小泡的现象。
蛤蟆背是怎么产生的
蛤蟆背与武夷岩茶的焙火工艺密不可分。
我们在平时喝茶时候可以看到，并不是所有的岩茶上都有蛤蟆背的。一般蛤蟆背多出现在焙火程度较高一些的岩茶中，轻焙火的岩茶中的蛤蟆背少有出现。
在福建省地方标准《DB35/T1545-2015武夷岩茶冲泡与品鉴方法》中有提到，蛤蟆背是武夷岩茶在一定温度下，经过一定时间烘焙所形成的。
在这个地方标准中所提到的“一定温度”和“一定时间”，指的是武夷岩茶传统加工工艺中的焙火环节。
在岩茶 焙火 过程中，茶条逐渐收缩卷紧，卷紧的茶条在焙笼中，由于受热不均，造成叶片局部温度较高，叶片中的水分开始争先恐后的向外“挤”出，一些比较大的水分子团聚集在一起，使得叶片局部向外膨胀，在叶面胀出一个个的小气泡，这就是我们在叶底上所看到的“蛤蟆背”。
在一些轻焙火的岩茶中，由于焙火温度较低，叶片温度上升较慢，并且焙火时间较短，并不会形成较明显的温差，这就造成蛤蟆背的泡点数量少。
在火功较高岩茶中，由于焙火温度较高，持续时间长，在此过程中叶片产生的泡点大，且数量多，分布较为均匀。
有蛤蟆背的就是好茶？
一些茶友认为，有蛤蟆背的就是好茶，并以是否有蛤蟆背作为判断一款岩茶好坏的依据，那么能不能说有蛤蟆背的岩茶就是好岩茶呢？
自然是不能的。
决定岩茶品质的因素有很多，包括产地、品种、工艺、储存等多个环节，仅以“蛤蟆背”的状态来判断茶叶品质，不免过于片面。
前面已经提到，不同的焙火程度，会使蛤蟆背出现不同的状态，我们可以根据蛤蟆背的状态来判断一款岩茶焙火工艺的的轻重缓急。
如火功较高，焙火程度较好的岩茶，叶片上蛤蟆背的泡点较大，数量也较多，分布比较均匀；
如焙火火功较低，焙火程度不足的岩茶，则叶片上蛤蟆背的泡点较小，数量较少，分布比较松散；
如果一款岩茶，有蛤蟆背且表泡点适宜分布均匀，那我们可以说这款岩茶焙火较足。
我们在判断一款岩茶的品质时，还是要结合这款岩茶的外形，色泽，香气和茶汤滋味等多个方面，来综合判断这款岩茶的山场，工艺，品质的好坏。
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