维生素最怕4个字：
精
精白米面做成的食物虽然口感好，营养方面却有很大的缺口。稻谷、麦子等粗粮本身含有丰富的膳食纤维、B族维生素和矿物质，在精加工过程中，由于谷胚和皮被碾磨掉，导致70%以上的维生素和矿物质损失。
建议：减少精加工食品的摄入，适量吃一些粗粮、豆类和薯类，补充精白米面中所缺乏的营养。
水
维生素C、维生素B族等水溶性的维生素，处于水溶液状态时容易流失。
■ 清洗蔬菜时，维生素C会从切口随水流失。
■ 焯烫蔬菜时，会溶解于水中造成损失。
■ 淘米时开大水，用力搓，B族维生素会随水流损失。
建议：烹调蔬菜时先洗后切，切后马上烹调，焯烫时尽量保持蔬菜完整；淘米时不要流水冲洗，在盆里用手搅动着清洗1~2遍，除去较为明显的灰尘，再用手轻轻搓洗一遍即可。
氧
有些维生素接触氧气后，容易发生氧化反应，从而造成损失。许多蔬菜、水果一旦切开暴露在空气中，所含维生素C就会被氧化破坏。
建议：无论蔬菜还是水果，切开后不能在空气中久存。选购粗粮时最好买真空小包装的，并且要避光避潮，这样能隔绝空气，防止营养损失。
盐
烹调时盐形成的高渗溶液会使植物细胞中的维生素C浸析出来，更容易发生氧化。研究发现，烹饪时加入食盐，会导致蔬菜中维生素C被部分破坏；加盐量越多，蔬菜中维生素C的损失越大。
建议：做菜时少加盐、后加盐。最好菜快出锅时再加盐，能最大程度保存维生素C，并且有助减少盐的摄入。
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