丨首发于简书：我的茶里有故事
丨作者：茶里君
丨作者微信：charleytea
首先，我们先了解一下，为什么会有饼茶这种奇葩的存在？
君不见，多少“茶小白”在使用茶刀撬茶饼时，既要一层接一层地使劲撬开，姿态上又要故作淡定优雅状，其实心中早已千万头草泥马在奔腾，就不能给我来罐方便一些的散茶吗？
“很作的”饼茶，其历史可以追溯到北宋。当时朝廷沿袭了唐代的贡茶制度，要求几大产茶区，定期必须进贡品质优异的茶叶，比如当时的建安北苑，今天的福建省建瓯市凤凰山一带，就是著名的皇家御茶园。
但问题出现了，北宋首都汴京位于今天的河南开封，从福建到河南，在没有顺丰快递的年代，运输难度可想而知。为此，朝廷专门设置了一个职务，叫做“福建转运使”，类似于今天的邮政局局长，全程负责皇家茶叶包邮的事宜。
为了让皇上“这位亲”喝上更好的茶叶，历任邮政局局长可谓“八仙过海，各显神通”。
北宋咸平初年，时任转运使的丁谓首先发明了团饼茶采制工艺。这项技术缩小了茶叶的仓储面积，最大限度缓解了运输压力。但毕竟是给九五之尊的贡品，只递上“黑又硬”的茶饼，领导肯定是不收货的。这时，我们的丁局长就充分发挥了主观能动性，在茶饼表面纹上“龙”与“凤”，美其名曰：大龙凤团。宋真宗一见果然龙颜大悦，大龙凤团从此名扬天下。
庆历四年，北宋著名的书法家蔡襄上任转运使。书法家当然要突显突显与众不同的品味，于是蔡局长在继承丁局长成功经验的基础上，与时俱进，用纯金进行镂刻，制成了更加精美、土豪专供的“小龙凤团”，据说，小龙凤团每二十饼重一斤，价值黄金二两，大概相当于今天的2500元人民币。
上有所好，下必甚焉，元丰元年的密云龙、宣和年间的龙园胜雪，继续将饼茶制作技术推向了极致，但技术迭代更新的过程中也产生了两个问题，一是茶饼“把玩”、“鉴赏”的价值已经远远超过了茶叶本身；更严重的是，精益求精的制作工艺背后，其实是贡茶制度对于底层茶农的层层盘剥。
光阴荏苒，转眼元灭了宋，明灭了元，新上任的皇帝朱元璋本是乞丐出身，当他看到如艺术品般精致的茶饼，非但没有丝毫愉悦，反倒紧急下达了洪武年间的“中央八项规定”，彻底罢黜龙凤团茶，要求所有进贡的茶叶一概改为散茶。饼茶的发展才就此打住。
通过上述历史脉络，我们可以看到，饼茶诞生的意义有两个：一是便于运输存放；二是为了提升逼格。那么如果站在今天买茶的角度，两者又应该如何选择呢？
据茶里君的观察，今天我们买茶，主要有三大用途：一是自己喝；二是收藏；三是送礼。我们就从这三个角度来分析，散茶与饼茶，孰优孰劣。
先是“自己喝”，喝茶喝的是口感、喝的是健康，而决定茶叶口感与功效的是，茶中的多酚物质——茶多酚。散茶与饼茶，哪个茶多酚含量高呢？当然是散茶。因为饼茶是在散茶的基础上，经过蒸压制成，蒸压的过程，就是先将散茶蒸到发软，再进行压制，这个过程，难免会造成茶多酚的流失；因此，同年分、同级别的茶叶，散茶喝起来会更加鲜爽，而饼茶则常带着一股闷熟的味道。
然后是“收藏”，所谓收藏，就是买新的茶叶储存，等待其自然发酵，感受茶叶逐渐变化的过程。那么问题是，您的这款茶叶，在制茶过程中，预留了多少变化空间呢？如果变化空间大，比如白茶，没有经过揉茶与炒茶，发酵程度仅为10%左右，存放时自然需要更加充分的接触氧气，散茶是第一选择；但比如普洱，原来发酵程度较高，以饼茶形式存放，则更有利于收藏。但这里有两个小贴士要提醒大家注意，一个是有少数无良商人在制作饼茶时，会适量掺入品质较差的茶叶，需要认真辨别；第二，并不是所有的茶叶都适合做成饼茶，比如大红袍，叶子易碎，有些茶商跟风将其做成茶饼，其实是不对的。
最后谈谈“送礼”，如果你的送礼对象也是一个“茶小白”，饼茶的逼格看上去的确会高一些，这里茶里君提醒您，可以注意不同形状茶饼所代表的意义，比如云南的七子饼，“七”象征着多子、多地、多福、多寿、多禧、多禄、多财，送礼前您不妨做做功课，送礼时假装不经意的说出来，一定能给送礼对象一个深刻的印象。
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