羊肉泡馍,在古代的时候称为“羊羹”,诗人苏轼在《次韵子由除日见寄》中曾经留有“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”的诗句,意思是:陇地(甘肃)有熊肉干,秦地(陕西)最喜欢羊羹(羊肉泡馍),可见自古就是老陕的一道美食。那么寒冷的冬季,在家如何制作一道家常版的羊肉泡馍来安慰一下胃呢?
1.备料
烤饼或者锅盔,大料,羊肉,香菜,香葱,粉丝,盐,糖蒜,辣酱等
2.步骤
(1)买上等的羊肉,一般买羊腿或者后臀部位的较好;
(2)清洗切块,顺着纹理切哟,切成条状或者片状,这样易熟而且入味;
(3)锅内放入羊肉,骨头,大料包,加入适量水开煮;
(4)煮开后撇去上面的浮沫,然后小火慢炖1--2h,直至肉烂;
(5)在煮肉的同时可以掰馍/饼,注意要掰成指尖大小差不多的,这样才吃起来入味。当然嫌麻烦也可以用刀切成条状或者豆状,不过没有掰的入味哟。馍/饼最好选用死面的,这样吃起来筋道;
(6)泡发粉丝,香菜切段,香葱切成葱花,捞肉并切肉成片状,依个人口味汤中放入盐等日常调料;
(7)掰好的馍、粉丝放入碗中,浇入煮好的羊肉汤,再来一小勺辣椒油,放入葱花、香菜。
(8)再配上一小碟辣酱和糖蒜,这样一碗肉烂汤浓,镆筋光滑,诱人而又暖胃的羊肉泡馍就OK了,开吃。。。