友人偶然提及，若不在北京打工了，就回老家开个包子铺。我随口提议，再卖红烧鱼，心里是想吃红烧黄鱼了。
回头一琢磨，这包子铺确实有点意思。1.买包子太普通平常，看上去没啥附加值，养家糊口行，发家致富难。2，吃包子又是刚需，食客基础好，无论哪个消费阶层，都爱吃，且能常吃。3，包子铺，普遍档次偏低，坪效较低。不过也有例外，鼎泰丰的包子就卖得很贵，客单价高，坪效自然就上去了。只是鼎泰丰窄化了目标客户，只对较高收入阶层有吸引力。友人回来家开包子铺自然不能像鼎泰丰那样有实力走“高端”路线，不过怎样做才有可能不止于养家糊口，甚至发家致富呢？
自己瞎琢磨了一阵子，总结了几条：1，包子手艺要好，开包子铺前，要好好练手艺，要拜师学艺，要反复练习，反复总结，练出包包子的“绝学”：要好吃到总想来吃，过几天不吃就想来吃的程度。2，干净；不仅食材、餐具、操作间、卫生间极为干净，包子铺店内也要极为干净，餐桌间距要大一些（不能为了追求坪效影响环境体验），顾客随走随清理干净桌椅和地面。3，爆款和名款结合；包子要有2款爆款，好吃不贵，同时要有2款名气响亮的较高档包子，好吃（食材贵一些）较贵。4，搭配五六款招牌特色菜；如红烧鱼、炖鸡汤、爆肚、木须肉、银鱼炒蛋等精致菜肴，要求色香味俱佳，这些菜必须要道道制作到几乎全是高水准。5，配以10种左右小碗蒸菜；蒸南瓜、蒸水蛋、蒸茄子、蒸白萝卜、蒸猪手、蒸排骨、蒸银耳等，蒸菜量小，价格不高。6，几款精致小碗粥；小碗粥，价格不能太低。7，半成品和成品外卖；包子的成品装入餐盒外卖，包子的半成品塑封冷链外卖。这7条是店内传统模式，核心关键是包子、菜品好吃干净，定价合理，顾客体验好、值。这7条虽然能大大提升坪效，经营好了，不止于养家糊口，不过离发家致富，还要很长时间。
还要有第8条，送餐上门，注册个公众号，像达美乐披萨一样再3公里内送餐上门。还要有第9条，注册会员，会员可以享受定期不定期的店内及配送优惠。第10条，拓展配送品；安心鸡蛋、自制水饺、自制面条、自制花卷、有机蔬菜、牛肉、食谱图书等。第11条，引入风投，复制经营，逐步开设自营分号。第12条，引入广告赞助，增加变现种类。第13条，供应链管理，保证品质，控制成本，降低损耗。第14条，合伙人制，培养店长和厨师长，并建立合伙人制，并设立高级店员和高级厨师职位，作为店长和厨师长的备份。第15条，建立半成品车间和物流冷链中转库。如果这15条经营顺利，业务蒸蒸日上，发家致富，已不是友人的人生目标了，友人的人生目标已是让用户超级满意，并带领全体员工发家致富。
第16条，进行第二轮融资，在全国各大城市开设分号。第17条，引入更多商品配送，米、面、粮、油、各式速冻半成品、纸、瓜果梨桃、各类蔬菜、各类调味品等。第18 条，为会员提供更多出行服务，订酒店、订机票、旅游服务。第19条，再进行一轮融资，在各个城市开展网约车业务，和滴滴打车开战。第20条，收购共享单车，打造吃、住、行大生态圈。第21条-------
