熏鱼

草鱼或黑鱼切片油炸制成，佐以蘸料，或糖醋，或椒盐，或麻辣，味美可口，可下饭，可零食。熏鱼制作简单易学，自己家里也可做，但要做出好味道就不容易。油温，炸的方法，最后的蘸料是关键。

我吃的较多的是东海菜场（宁波）的酥鱼坊熏鱼，也是我吃过的比较好吃的熏鱼之一。这家店熏鱼的特点是现杀现炸，一切都在顾客面前操作，新鲜是肯定的。大锅的油，鱼片下锅之后，老板适时的用漏勺进行翻炸，过程中把粘连的鱼块分开，炸至金黄，起锅后，根据顾客口味，把炸好的鱼块放入蘸料盆中浸泡，入味后，捞出装盒，即可食用。

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