原创文始发于简书
锅巴，就是柴火大灶大铁锅煮饭时，靠近锅底和锅边的，喷香，焦黄色，香喷喷，嚼起来嘎嘣脆的饭焦。
记忆中的锅巴香来自结婚后每次回公公婆婆家。先生好这一口锅巴，每次煮饭，米饭煮到一半时，婆婆总要亲自到灶膛看火，说，火大了，锅巴烧得乌漆嘛黑的，就吃不得了，顺带着米饭也有糊味不好吃；火小了，锅巴就绵软不成形，不但不好看，吃起来也没有焦香嘎嘣脆的口感，再说了，吃饭焦助消化呢。婆婆守着灶膛盯着火候看锅巴时，细心谨慎的样子，跟小时候的外婆守着灶膛的火撇米油汤很像呢！
等到满屋飘满米香混合着锅巴的焦香时，婆婆总会把亮晶晶的白米饭先盛出来盖在盆子里，趁热把锅巴在灶台的小火里烤得焦黄剔透，有时能揭出来一整块金灿灿香喷喷的锅巴，在案板上用刀划成几大块，递给馋嘴的先生和二哥；有时直接把一大整块锅巴递到先生手里或碗里。看着先生开心地吃，婆婆在一旁满足地笑。
后来用电饭煲煮饭煮粥，便捷的同时，的确少了饭焦香，有时婆婆会念叨“电饭锅煮的饭就是没有柴火大灶煮的香呢！”说实话，我也是觉得柴火大灶煮的饭比电饭煲煲出来的香，更多的，可能是在怀念烧柴火大灶煮饭时，我坐在灶膛前帮婆婆烧柴火，婆婆一边炒菜做饭，一边和我唠家常的温馨吧！
那饭焦（锅巴）吃起来很香，除了香脆，到底还有什么养生保健作用呢？
在《本草纲目拾遗》里如此描述饭焦，称之为：陈久年糕，一名黄金粉，乃人家煮饭锅底焦也。取僧寺中米多焦浓者入药良。味苦甘，性平，补气运脾，消食止泄泻，八珍粉用之。锅焦丸小儿常用，健脾消食。家宝方∶用锅焦炒黄三斤，神曲炒四两，砂仁炒二两，山楂四两，蒸莲肉去心四两，鸡肫皮一两炒，共为细末，加白糖、米粉和匀，焙作饼用。
老幼脾泻久不愈梁侯瀛集验方∶锅焦为末四两，莲肉去心净末四两，白糖四两，共和匀，每服三、五匙，日三次，食远下。白泻不止。种福堂方∶干饭锅粑二两，松花二两炒，腊肉骨头五钱烘脆，共为末，砂糖调，脾胃不健祝氏效方∶锅焦二斤，莲肉一斤，白糖半斤，蜜一斤，丸如桐子大，每服数十丸，空心白汤下。
玉露霜治老人脾泄最效。白术炒二两，陈皮一两五钱，莲肉去心四两，薏苡仁四两炒，糯米一升炒，绿豆一升炒熟，陈米锅粑一斤炒，糖霜量加，共为末，每用二、三钱，滚水调匀服之（行箧检秘）。稀痘疹。不药良方∶银花（金者不用）阴干，锅粑每一升入银花一两，共研末，用洋糖或做每日令小儿食之。
美食家袁枚对饭焦美其名曰『白云片』：白米锅巴，薄如绵纸，以油炙之，微加白糖，上口极脆。金陵人制之最精，号“白云片”。过去，人称锅巴为『锅焦』『焦饭』等，自古以来可不止是袁枚在歌颂它。川菜中很多有关于锅巴的菜谱，现在更是开发出若干个品种了。
中医认为，肾藏精，主生长、发育和生殖。米油能补肾，一般长期又黑又瘦的人可能存在肾精不足的情况，肾精不足会影响身体的生长和发育，导致身体消瘦。饭焦通过滋补脾胃，使脾胃的运化功能增强从而吸收五谷精微，填充肾精，达到强身健体的作用。
看起来最寻常不过的饭焦，在老祖宗的智慧里，也是养生妙物啊！
