炎炎夏日，如果吃一盘凉皮那真是非常惬意的事。
哪里的凉皮最好吃呢？陕西的凉皮是最正宗的，现在不管去哪里吃凉皮，牌子都打着陕西凉皮。凉皮切得宽宽的，有红萝卜丝，黄瓜丝，香菜做点缀，浇上调得红红的油泼辣子，老醋的酸爽，芝麻酱的酱香，这便是夏天的味道。
凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。是非常受人们喜欢的一种小吃。
去外面吃凉皮不是那么方便，于是就自己动手学做凉皮。先在面粉里放一点盐活面，把面活成团，然后醒半小时洗面。洗面就是把面团放在有水的盆子里像洗衣服一样揉搓，把面筋洗出来，揉搓后的面水过滤后放5个小时沉淀。面筋放上发酵粉等20多分钟放在锅笼上蒸半小时就成了我们喜欢吃的面筋。5个小时后开始蒸凉皮。把盆子上面沉淀出的清水倒掉，面糊用勺子搅匀。准备两个平底不锈钢盘子，在每个盘子上刷上一层薄薄的食用油，舀一勺面糊放到不锈钢盘子里，面糊的量可以覆盖整个盘底为宜，然后将不锈钢盘子放入已经烧开的锅里，盖上锅盖蒸2分钟左右，待凉皮表面鼓起大泡就说明蒸好了。
把蒸好的凉皮盘子一起放到凉水盆里，让凉皮冷却一下揭起，蒸好的凉皮是半透明的，非常有韧性。
凉皮就按这样的方法蒸，一张又一张，一会就蒸了一大摞。凉皮蒸好，准备拌凉皮的调料。芝麻酱，辣椒油，黄瓜丝，香菜，红萝卜丝，陈醋，生抽。将蒸好的面筋切块，凉皮切条，取一个大点的盆子，放入凉皮和面筋，按照口味喜好加入准备好的调味料，调匀即可开吃。
看着自己做的凉皮，也挺诱惑，吃一口，真筋道，又香又酸又辣，忍不住又想吃第二口，一会儿一大盘凉皮扫光。
冬天吃凉皮能保暖，夏天吃凉皮能消暑，春天吃凉皮能解乏，秋天吃凉皮能去湿，凉皮真可谓是四季皆宜，不可多得的传统食品。《本草纲目》上说，米能养脾，面能补心。那凉皮有的是用米有的是用面做的，当然能养脾补心了。
炎热夏天，调一碗凉皮，配一罐冰镇啤酒，真的是解暑利器啊！
