今天，一条大闸蟹被子

登上了热搜

看到这条被子

突然很想吃大闸蟹！

眼看着秋天就快到了

又到了把大闸蟹搬上餐桌的季节

想到这

就忍不住留下了口水.....

俗话说

蟹固有一死

或死于清蒸

或死于香辣

美味的大闸蟹成为无数人的心头好

还真不是没有原因的

国人食蟹的历史，最早又可追溯到西周时代。

从《周礼》和晋代《字林》记载可知，我国已有两千七八百年的吃蟹历史。自古以来，食蟹似乎是一件大有讲究的雅事。

吃蟹虽易，剥蟹不易。于是乎，明代的能工巧匠即创制出一整套精巧的食蟹工具。称为“蟹八件”。

据明代美食指南《考吃》记载，明代初创的食蟹工具有锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针8种，翻译成现代汉语就是腰圆锤、小方桌、镊子、长柄斧、调羹、长柄叉、刮片、针。故称之为“蟹八件”。

这小小的蟹八件

又是如何用来吃螃蟹的呢？

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蟹八件吃蟹法

食蟹又分“文吃”和“武吃”，所谓的“武吃”吃的是快意，“文吃”吃的是工具。

古人发明食蟹工具后，吃蟹成了一件文雅而潇洒的饮食享受。以小巧玲珑的金、银、铜餐具食蟹，妙趣横生，可以说是一种逸致的高雅餐饮活动。

且让我们来看看这蟹八件是如何拆解一只螃蟹的。

腰圆锤：就是用锤子在蟹背壳的边缘来回轻轻敲打，这是先将蟹壳敲松，使其与躯体分开，方便掀盖。

长柄斧：掀开背壳和肚脐，再加上用锤子击打了多遍，所以大盖很容易摘除。

签子：剔蟹肚的蟹肉，或捅出、钩出蟹腿肉。

长柄勺（调羹）：刮下膏或黄，再将其用勺子舀起。

镊子：剔除蟹腮和蟹胃。

剪刀：剪下蟹腿蟹螯。

盆：用来放蟹盖。

剔凳：把蟹螯垫在剔凳上，用小锤敲开。

吃蟹不仅用的道具很多，顺序也是很有讲究的。

当螃蟹端上来的时候，先用剪刀剪下两只大螯，用锤对准蟹壳四周轻轻敲打，以铲打开背壳，然后分别将钳、叉、刮、针轮番使用，或剔，或夹，或叉，或敲，分别取出蟹黄、蟹膏、蟹肉。最后一手端起蟹壳，将这美味吃下。

关于蟹八件，还有个趣味的传说。

据传在晚清时期，有一富商嫁女，嫁妆丰盛，据说有一百二十抬之多，很气派。在众人的夸赞声里，有人对富商挑剔说：小姐嫁妆九十九样，如再添一样“蟹八件”，那才是百全百美。

富商也是个食蟹迷，连夜让人赶制了“金蟹八件”。第二天喜日，这一抬写着“飞黄腾达”蟹八件引起了轰动。

后来，这“蟹八件”渐渐便成了苏州女的嫁妆，谁出嫁要是没有这蟹八件，是会被人暗地里笑话的。

吃蟹之古风雅韵

金

秋

时

节

五

谷

丰

登

真

实

有

味

食

色

俱

全

在古代很多书中都有提到吃蟹，如《红楼梦》、《食经》等，尤其以《红楼梦》描写的最为真实有味。

《红楼梦》三十七回，已是农历八月二十，时值金秋，江南一带五谷丰登，螃蟹也正是肥美。

史湘云踌躇着如何做东请客时，宝钗便提议：“这个我已经有个主意。我们当铺里有个伙计，他家田上出的很好的肥螃蟹，前儿送了几斤来。现在这里的人，从老太太起连上园里的人，有多一半都是爱吃螃蟹的。前日姨娘还说要请老太太在园里赏桂花吃螃蟹”。

遂有了第三十八回《林潇湘魁夺菊花诗，薛蘅芜讽和螃蟹咏》，湘云与宝钗于藕香榭大设螃蟹宴，邀贾府众人赏花、赋诗，那几番食色滋味简直跃然纸上。

晋朝著名酒鬼毕卓曾言：

“右手执酒杯，左手执蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”

从此，人们把吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗，作为金秋的风流韵事，而且慢慢地又发展为聚集亲朋好友有说有笑地一起品蟹，这便是“螃蟹宴”。

吃蟹的仪式感

露深花气冷，霜降蟹膏肥。

古时人们吃蟹是极有仪式感的事。邀友、赏乐、净手、温酒等都是必不可少的仪式。

邀友

古时以蟹会友，绝不像如今一个短信或电话这般简单。古代邀客有定期，必得用柬札。

请柬，释庄重之礼也，意表事之重、主之诚也。不仅需要折柬相邀，而且客人来临时，还要迎客于门外。

蟹，不宜独享。遥想当年，张岱创立十月蟹会，金秋时节，邀好友三两，或叙旧闲谈，或舞文弄墨，唯独蟹是不变的主角。

“莫道山厨秋夜冷，家家邀客话团脐。”以蟹会友、推杯换盏，“解缚华堂一座倾，忍看支解见姜橙。”五官感受的是蟹味，心里增进的是情意。

赏乐

唐朝诗人贯休在《听僧弹琴》中写道：“今朝乡思浑堆积，琴上闻师大蟹行。”清朝词人朱彝尊《桂枝香·蟹》中写道：“履霜听遍，一声声宛似，玉琴丝里。”

在诸多的诗词歌赋中可以看出，在古代，金秋时节品蟹与赏乐，缺一不可。

深秋夜，持螯执杯，美人弹筝相伴、共进美酒，将品蟹之雅表现的淋漓尽致。

净手

古人食蟹，左手持螯，净手——是正式品蟹开始的第一步。

《红楼梦》第三十八回：“林潇湘魁夺菊花诗，薛蘅芜讽和螃蟹咏”，描写的就是大观园内一场奢华蟹宴。

凤姐便奉与贾母。二次的便与宝玉，又说：“把酒烫的滚热的拿来。”又命小丫头们去取菊花叶儿桂花蕊熏的绿豆面子来，预备洗手。

“菊花叶桂花蕊熏得绿豆面”，实际是古代澡豆的一种延续。把绿豆面与桂花蕊等天然香料密封在一起，让绿豆面染上桂花香气。

在油腻的手上涂抹绿豆面子，可以使手的油脂凝固，这时再用热水洗去，手就干净了，同时还有菊花和桂花的香气。吃完蟹之后，还可以用于去除手上的腥气。

温酒

毕卓开创了食蟹新时代，让品蟹真正成为一桩雅事，被历代文人雅士所推崇。那一句“右手持酒杯，左手持蟹螯”更是成为永恒经典，被后世品蟹者模仿。

也正是因为毕卓的这句感慨，让酒与蟹变得密不可分。在历代的蟹题材诗词中，从来都不会少了酒的影子。

古人经过长期探索发现，酒，尤其是黄酒，对于化解蟹寒有着关键性的作用。

深秋时节，一壶黄酒，放入姜丝，置于炉火之上慢慢温煮，黄酒的香气被充分激发，愉悦感官、调理身心。

如此梳理一番

很难想象假如没有螃蟹

中国人的秋天该是如何的寂寞啊

“和露摘黄花，带霜烹紫蟹，煮酒烧红叶”

蟹文化背后蕴含了整个

中华民族源远流长的饮食文明

如今虽然不复旧时的吃蟹方法

但吃蟹时的乐趣与当下的团圆意境

依然无形中呈现出

中华文化的代代传承

与无限发展的脉络

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