每日知味『029』——蘑菇杏力蛋
❤ (文/米小)
说起日本料理，一定会提起的必须有杏力蛋。1.本菜谱制作耗时
炒蘑菇 8min
杏力蛋 7min
2.菜谱关键词
日本 法国料理 鸡蛋 半熟
摄影 王越
如果你是个日剧狂，那么就会知道，杏力蛋就是那款外皮光滑，切开后会有流动的蛋液从中溢出的诱人的蛋料理。
现在它又衍生为日式蛋包饭里的重点：那块迷人无比的蛋皮。
日剧「多谢款待」里，杏力蛋是开法国餐厅的女主老爹亲手所创，并由女主传达给下一代人的一道贯穿了剧本的料理。
由此也可以知道，杏力蛋取材于法国，其实也就是欧姆蛋（omelet）的衍生。
日本多谢款待里的杏力蛋
如果觉得刚刚所出现的两个蛋料理的名词都非常陌生，或者你可以更简单点去如此理解。
无论杏力蛋或欧姆蛋，它们都是半熟型炒蛋，只不过杏力蛋更讲究烹饪技巧，成品口感也更佳，可以说，它是欧姆蛋里的极致了。
法式料理欧母蛋
我喜欢日本料理，大概也就是因为日本总有把食物做到最极致的决心。
❤
一、材料
- 鸡蛋4个、蘑菇一小把、黑胡椒、盐、黄油
二、做法
(1)蘑菇切丁，蛋打散并放入盐调味
(2)起油锅，炒蘑菇丁，下盐、黑胡椒调味
(3)蘑菇炒干后，出锅待用
(4)洗净锅子重新热锅，放入少许食用油后，加入黄油块
(5)待黄油完全融化，倒入蛋液
(6)左手快速上下来回移动锅子，右手用筷子快速搅动蛋液
蛋液呈这种状态时，开始要卷起来
(7)待蛋液有一半凝固，往其中一边倒入蘑菇丁
图片发自简书App
TIPS
蘑菇作为内馅，一定要炒到非常干，否则放进蛋里很容易卷不起来
无论是移动锅子还是用筷子搅动蛋液，都是为了让蛋均匀受热，口感滑嫩
这道料理讲究的就是速度跟经验，属于多尝试几次一定会成功系列，但同时也非常考验对于火候的掌握以及食材的熟悉程度
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