蘑菇杏力蛋

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每日知味029——蘑菇杏力蛋##

1.本菜谱制作耗时 15min###

■炒蘑菇 7min
■杏力蛋. 8min

2.菜谱关键词###

■日本
■法国料理
■鸡蛋
■半熟

说起日本料理，一定会提起的必须有杏力蛋。

如果你是个日剧狂，那么就会知道，杏力蛋就是那款外皮光滑，切开后会有流动的蛋液从中溢出的诱人的蛋料理。现在它又衍生为日式蛋包饭里的重点：那块迷人无比的蛋皮。

日剧「多谢款待」里，杏力蛋是开法国餐厅的女主老爹亲手所创，并由女主传达给下一代人的一道贯穿了剧本的料理。

由此也可以知道，杏力蛋取材于法国，其实也就是欧姆蛋（omelet）的衍生。

如果觉得刚刚所出现的两个蛋料理的名词都非常陌生，或者你可以更简单点去如此理解。

无论杏力蛋或欧姆蛋，它们都是半熟型炒蛋，只不过杏力蛋更讲究烹饪技巧，成品口感也更佳，可以说，它是欧姆蛋里的极致了。

我喜欢日本料理，大概也就是因为日本总有把食物做到最极致的决心。

日剧「多谢款待」里的杏力蛋 （图片源于网络)

日本现在非常流行的蛋包饭，上方使用的就是杏力蛋 （图片源于网络）

3.材料###

鸡蛋4个、蘑菇一小把、黑胡椒、盐、黄油

4.做法###

■蘑菇切丁，蛋打散并放入盐调味
■起油锅，炒蘑菇丁，下盐、黑胡椒调味
■蘑菇炒干后，出锅待用
■洗净锅子重新热锅，放入少许食用油后，加入黄油块
■待黄油完全融化，倒入蛋液
■左手快速上下来回移动锅子，右手用筷子快速搅动蛋液
■待蛋液有一半凝固，往其中一边倒入蘑菇丁
■小心往另一边卷起来，出锅

图片源于网络

TIPS
■蘑菇作为内馅，一定要炒到非常干，否则放进蛋里很容易卷不起来
■无论是移动锅子还是用筷子搅动蛋液，都是为了让蛋均匀受热，口感滑嫩
■这道料理讲究的就是速度跟经验，属于多尝试几次一定会成功系列，但同时也非常考验对于火候的掌握以及食材的熟悉程度
■最后送上一个日本杏力蛋的视频，回家一定要看一定要看一定要看，不看是做不出好吃的杏力蛋的

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