寒风从打开的玻璃门袭来

🌶 的辛辣混合各色食材的香气

你涨红了脸、哈着气 👅

欲罢不能的吃着烫熟的食物

...

辣椒，火锅红汤中的主角。嗜辣之人的满口生津，也让另一部分人闻辣色变，今天我们就来聊一聊关于辣的秘密！

1 | 辣 其实不是味觉

辣椒会辣的秘密

很多朋友问食惑君，辣椒会辣，到底是为什么？

还有爱烹饪的女孩子说了：我在切辣椒的时候手指也会变很辣耶！

事实上，能让你吃着辣碰着也辣的作祟者，是一种叫做辣椒素的东西，而人体触碰到它的反应类似于受到热刺激，有点像是针扎的感觉。

准确的说，我们感受的辣是一种疼痛而并非味觉（钢铁侠才不怕疼，所以少女们这个称号就归你们了！）而这种灼烧感却能让嗜辣者欲罢不能。

👆划重点、敲黑板👆

辣椒的辣度等级

辣度其实也是有评级的，国际上一般采取的是斯科威尔法。将辣椒制成定量的辣椒素提取物，用水稀释，直至舌头品尝不出其中的辣味，稀释的倍数就是辣度单位。

咱们常吃的“老干妈”辣度等级约是8万度，是不是已经感觉很辣了？

然而上图中，世界公认最辣的辣椒 “卡罗来纳死神” ，这名字一听就不怎么好惹 😂 ，其中有一颗的辣度高达220万度！如果有这个机会，哪位女汉子敢去试试？

2 | 这些“辣”都是骗人的

蒜 / 芥末 / 白酒

蒜的辣味几乎会弥漫整个口腔，它所含的大蒜素（三硫代烯丙醚类化合物）对整个口腔黏膜有着强力的刺激性。吃完之后满嘴的“辣”不说，还有着浓郁的蒜味，如果没有漱口就说话则会让气氛很尴尬 ...

明明我是吃的芥末呀，为什么鼻子感觉到“辣”了？

芥末中的成分（异硫氰酸烯丙酯）具有强挥发性和刺激性气味，刺激了鼻窦，给我们一种冲鼻，类似“辣”的感觉。

食惑君小的时候，爸爸用筷子沾了白酒让我尝尝味道，然后“辣”哭了...

关于白酒，先科普一下，白酒的度数与辣味没有直接关系！那么让人觉得“辣”的罪魁祸首其实是乙醛，是它带着辛辣的气味，才让我们喝完不停地给舌头扇风。

3 | 中国的辣味地图

湖南 / 湖北 / 贵州

四川 / 重庆 / 江西

👆这张地图中👆标注了咱们大天朝最能吃辣的地方，排名不分先后，关于每个地方的特色辣菜，食惑君实在没忍住去研究了一下 ...

（以上只是食惑君整理的最具代表性辣味食物，欢迎各位看官补充~）

不能吃辣的你如果一定要尝尝这些美味，请准备好全脂牛奶，以备不时之需！原因嘛，自然是因为辣椒素是一种只溶于脂不溶于水的碱物质；如果你的手被辣椒素袭击了，涂抹一些橄榄油之类的，会很快缓解哦。

4 | 老外到底能不能吃辣

你猜呀

辣椒本就是舶来品，在明末从美洲传入咱们天朝，你说外国人吃辣吗？

当你打开某宝，搜索进口辣椒，会发现印度鬼椒、彼得辣椒、柑橘辣椒等等，这些都是外国人吃辣的铁证。

了解了这么多辣点

嗜辣的你是否已经口舌生津

那么请拆开国产零食

🌶 辣条 🌶

再被辣椒虐一回吧！