清明时节，又到食春笋最佳的季节。家乡气候适宜、土质疏松肥沃，盛产竹笋。小忠冬笋曾入选舌尖上的中国。
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春笋，蛰伏在地下经过一整冬的酝酿，在清明前后长成生命中的壮年。新出土的春笋，沾满黄泥，个短皮紧结实，肉质色白细嫩。
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春笋的烧法五花八门，妈妈最经典的烧法是腌肉笋片火锅，将腌肉炒至出油，香气四溢时加水、薄笋片，两者CP，绝对是下饭神器。
然而，私以为春笋最高级，最精致的做法是油焖笋。
油焖笋制作分四步：
第一步：剥笋，切块。选取上好白笋，层层剥去外皮，剔除尖部笋衣及根部，留下中段老嫩适中部分，切成大小合适的块丁。
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第二步：油炸，脱水。将油烧沸，入笋块，中火炸1.5个小时左右，至笋块脱水变瘪，表面略黄。再放烤箱继续烤1小时，取出备用。这是油焖笋制作中最考验耐心的活，正所谓“慢工出细活”也。
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第三步：调酱。此步骤可是关键控制点，也是毛哥独创。先将油锅烧热，再依次加入海天黄豆酱，六必居甜面酱，川崎酱，香叶，花椒，辣椒，芝麻，八角茴香，草蔻，少许白酒，白糖，料酒，生抽，熬制30分钟左右。
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第四步，将烤过的笋块趁热与酱拌均，焖透后分装即可。
上法炮制的油焖笋虽色泽没传统做法那么透亮，但口感独特，初咬下去犹如东坡肉般绵软，细细咀嚼又有一丝松脆，佐粥时欲罢不能。毛哥孜孜追求“将蔬菜做出荤莱的味道”目标上迈出了可喜的一步。
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一碟油焖笋，不登大雅之堂，炮制耗时，耗力。然，每年照例都会不厌其烦炮上几次。
菜的味道，就是爱的味道。厨房的温度，就是家的温度，难道不是么？
