腌菜是一种开胃、大众食品，是利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来腌制，增进蔬菜风味发酵食品，韩国的泡菜、日本的咸鱼、印度腌制香蕉皮、中国的榨菜都属腌菜系列。腌菜种类很多，辣椒、蒜头、荞头、萝卜、豆角、黄瓜、生姜等等，几乎地里长的，都可以入坛，成为腌菜。
在我很小的时候，老爸每年都会给我们腌制翡翠蒜吃，他腌出来的大蒜如翡翠一样碧绿碧绿的，看着让人食欲大增，吃起来更是清脆爽口又入味。大多数人认为腌制翡翠大蒜特别难，其实不然，我今天就给大家分享一下老爸腌制大蒜的方法，只需简单的3步，您也可以腌制出脆爽好吃的大蒜来，比翡翠都漂亮。
腌制步骤：
第一步：大蒜的挑选。去菜市场上购买大蒜时，用手摸摸，如果大蒜的表皮比较干，甚至是有些脱水，或者大蒜表面有破损或虫眼（完好的大蒜才不容易在腌制的过程中腐烂变质），就不要买了。腌制大蒜，应该挑选那种皮还没有干透的新鲜大蒜，最好购买那种紫皮的大蒜，因为这种大蒜其蒜味重，而且杀菌的功效要比白色的蒜来得更强，腌制出来口感更加脆爽美味。
