【寒冷天，腌新鲜咸菜】

（篡改）

冬季了，很适合腌新鲜菜，常见的是腌白菜和腌萝卜。這腌白菜和腌萝卜与腌的老咸菜却又本质的不同。老咸菜的味道是一个“老”字，鲜咸菜的味道是一个“鲜”字，区别是大了。

老咸菜和鲜咸菜都是中国人最喜爱的味道。比如～保定槐茂酱菜，德州老咸菜；东北冬白菜，姜蒜咸白菜。

（一般的萝卜以“老”而好吃，白菜以鲜而好吃。）

這老咸萝卜，就是养生的老咸菜。每日吃一点老咸菜，寿命长久也，绝对不会因吃老小吃“老咸萝卜”而癌瘤子了，中国人的祖宗十八代吃老咸菜萝卜，吃了NMOPXYZ年代了，没有因为咸菜而瘤子疙瘩的。哈哈哈，外国人的吃说常常是胡说八道的说。

尤其是外国人不敢吃铝。中国人吃“明矾馃子”，也是吃了NMOPXYZ多辈子了馃子了。根据《神农本草经》，白矾也是长生不老的上品药材，能豁痰吐痰而治疗精神病者，哪里会造成精神问题呢？

外国人的食物理论，根本不适合指导中国人吃什么。只可以参考而已。

。。。

话归正转———

本文不谈腌老咸菜，就只谈冬天的腌鲜咸菜。

【腌菜技巧】

可口又健康的腌菜，选材，时间，调味，储存，都有许多的讲究。

挑选蔬菜有窍门～

做腌菜的最佳食材门，是一些质地坚硬的，新鲜根、茎、叶、果，如萝卜、豆角、卷心菜、大白菜，嫩姜、辣椒。

新鲜的绿色辣的咸辣椒，更能给冬季许多的暖意。

俺又说走了题，重新书归正传～

选择成熟度为十分之七的蔬菜，尤其是最好的，过度成熟的蔬菜在腌制过程中容易腐烂掉了。！。

因为这种鲜咸菜的咸度，比“老咸菜”的咸度低了许多，所以，也是最怕腐烂的鲜咸菜。

【腌制时间讲究】

一般是腌制过程中，产生的有害物质在第九天达到高峰值。

在最初的一两天，或者一个月后，有害物质会是最低的。吃冬季的鲜咸菜，在腌的一、二、三天吃腌菜，或是一个月之后和两个月之内。吃這种鲜咸菜。

這种咸菜，不能存放的太久，也会变质腐烂了而不可以吃。

腌菜时，可以加入一些醋，一是改变味道，二是可以防止日久了而腐烂，三是防止亚硝酸盐类的产生。

醋的多与少，按吃咸菜的人的口味，而予以醋的多少。

比如，醋泡咸辣辣椒，因醋的多少，而改变了辣的感觉程度。醋泡咸白菜，也是能改变味觉。

【多种调料可杀菌】

制作腌菜的时，放入大蒜、辣椒、生姜，醋，这三辣一酸，可以增加腌菜的口感，还有抗菌作用，也能降低亚硝酸盐的含量。

【老咸菜不必说什么亚硝酸盐，鲜咸菜就要注意亚硝酸盐了。】

【盐浓度为十分之一是比较合适】

盐的浓度掌握在10%左右，即1000克蔬菜加入100克盐。

如果咸度不够，细菌容易繁殖，菜容易烂，毒性也很大；太咸也不利于我们的身体健康。

（太咸了，就是腌老咸菜啦。鲜咸菜，不可以太咸了。当然，太咸了也可以吃，吃的小量就可以。但是，时间太久了，鲜咸菜也会变质的。所以，不可太咸了，在冬季里要吃光了鲜咸菜。）

随吃随腌，腌少量蔬菜，盐度在十分之一的一半，就是可以啦，千万不要咸。

盐咸是入肾之咸味，是补肾之食物，但，如果太过了，就反而是伤肾之食物了。

千万要明白這点——

凡是食物，适量适时适当，才是最佳的养生的食物。

凡是食物，过量过时忌食，皆是属于最伤人的毒品。

【10-20℃最适宜】

家庭腌菜以10---20℃为宜，温度太高，腌得很快，但菜容易烂；温度太低，腌得慢，菜不容易入味。

家庭腌菜，应放在室内阴凉处，不要让阳光直射，以免受热腐烂。

【腌菜食谱】

腌菜，不要沾生水和油。

辣度和甜度，按自己的口味调整。

醋的酸度，也是按自己的口味调整。

盐，须稍多量，以防止变质。如果是马上一顿饭全吃了，就得少用盐了。

【腌酸萝卜片】

看一看就忍不住吞口水的腌萝卜片，酸甜爽口，嫩脆鲜香，拯救没有胃口的朋友们！

材料：萝卜、盐、糖、生抽、柠檬、凉白开

做法

1、切片：沿萝卜的横截面切成圆片。

2、加盐：把萝卜片铺到大盆里，按铺一层萝卜撒一层盐的顺序码好萝卜。腌制10分钟。

3、加糖：一个萝卜加一大勺糖，搅拌均匀，再腌制10分钟，挤出萝卜片的水分。

4、加生抽：再加两勺生抽，让萝卜上色。

5、加柠檬汁：一个萝卜用一个柠檬，将柠檬汁挤出来即可。

6、加凉白开：加没过萝卜的凉白开，盖上盖子放进冰箱里，腌制30分钟就可以吃了~

酱黄瓜

秘制腌黄瓜，酱香浓郁、酸甜适口，约上三五好友，吃着凉菜，喝点啤酒，要多爽有多爽~

材料：黄瓜、青椒、姜、蒜、盐、花椒、干辣椒、八角、酱油、米醋、白糖、辣椒油

做法

1、切菜：黄瓜切断，切成条形。青椒切断，把里面的籽去掉。姜和蒜分别切片。

2、腌制：加青椒、盐，搅拌均匀，腌制10分钟后把水倒掉。

3、煮配料：锅热后倒入油，油热后放入花椒、干辣椒、八角。炒香后，放入两勺酱油、两勺米醋、两勺白糖。煮开后，晾凉备用。

4、调味：往黄瓜里放入姜片、蒜片、煮好的配料，搅拌均匀。喜欢辣的朋友，可以加点辣椒油。

韩式泡菜

秒杀超市辣白菜的味道，做的过程就能体验到啦，以后应该不会去超市买这个了~

材料：白菜、半斤辣椒面、半斤辣椒粉、适量牛肉粉和味精、半斤白糖、3个苹果、一块姜、糯米粉、1碗蒜末、白芝麻

做法

1、腌白菜：将白菜切成四瓣，用盐腌制去水分，大约需要半天。

2、做辣酱酱汁：辣椒面和辣椒粉各半斤，再加入适量的牛肉粉和味精，半斤白糖。

3、三个去核的大苹果和一大块姜，打成泥后和辣椒面混合。（辣椒面：辣椒粉：白糖：苹果的比例是2：2：1：2）

4、糯米粉熬到粘稠后倒进辣椒粉里，变成糯米糊。糯米粉熬成浆，有助于辣椒酱上色，加速发酵。

5、一斤辣椒面，搭配1碗蒜末。搅匀后，酱汁就做好了，如果不急用，最好放在冰箱里冷藏半天，味道更好。食用之前加入白芝麻增香。

6、抹酱汁：戴上手套，往白菜上抹酱。从外到内，每一层每个地方都要抹到。装入无水无油的容器中，放冰箱里冷藏即可。

生活中碰到过很多不吃腌菜的人，都对腌菜有着很深的误解！今天美喵就来给大家科普一下~

腌菜没营养？

腌菜不能和新鲜蔬菜的营养价值相比，但腌菜在发酵过程中产生了不少钙、镁、钾等矿物质和膳食纤维。

而且腌菜经过发酵产生的乳酸，可以帮助人体吸收蔬菜中不容易被获取的钙质，真的是非常不错哦！

腌菜会致癌？

网传的腌菜带有大量的亚硝酸盐会致癌，这个说法真的是错误的！腌菜中的亚硝酸盐含量和腌制时间有直接关系。

腌制食物，最初一两天内亚硝酸盐含量很低；但在过后几天到十几天内，亚硝酸盐的含量会到达峰值，随后又慢慢下降减少。20来天后，又降到安全水平。

也就是说，食物在腌渍的前1-2天内，或者一个月后食用，都是安全的。

吃完腌菜多吃些新鲜蔬果，这样更健康哦！

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