草草啖盐说蜜
——谈古今风味，说天地美食
泉州人喜欢吃鸭子不比南京人差。
估计是海边人的缘故吧，喜欢水里游的生物。
我家徐先生说过，鸡肉是发物，鸭常年在水中游，性寒，比较温补。
这观念应该不止徐先生一人，大泉州的阿嫲阿公们都是这么认为的。
大闽南地区，烟瘴之地，潮湿闷热，饮食最怕发物，于是水里游的鸭子，便成了餐桌上重要的滋补美味。
与南京盐水鸭享誉神州一样，泉州的姜母鸭也是名扬四海。
何止姜母鸭，泉州人吃鸭子似乎比南京人更讲究，一年四季吃不同的鸭。
春江水暖鸭先知，春天的鸭子最肥美。
此时要吃就得吃永春石鼓白鸭，用的是红脸番鸭，13味中药加持炖汤，味道甘甜滋润，喝汤吃肉相当赞。
夏天吃水姜菜鸭汤。
水姜就是嫩姜，菜鸭的身形比番鸭瘦，炖汤清淡不油腻，特别适合夏天滋补。
入秋吃什么鸭？
当然是芋泥鸭咯。
中秋番薯和芋头上市了，用芋泥包着鸭肉一起炸，绝对是中秋团圆的硬菜。
而泉州人入冬的仪式，就是立冬时节吃四物老鸭汤。
这是泉州人代代相传、不可忘却的美味。
话说姜母鸭是什么季节的菜？
哈哈，一年四季，你想吃就吃，最亲民也最入人心的泉州菜。
鸭子成了泉州人生活中最重要的食材，于是衍生出了许多鸭子的菜。
比如啤酒鸭、卤鸭、土龙炖番鸭、红膏鲟老鸭汤等等。
草草阿姨今天再来贡献一道口感酸甜解腻的——番茄鸭。
酸甜好滋味，吃完舔盘。
酸甜番茄鸭
一、准备食材：
1、主食材：
鸭肉（鸭腿）500g
2、配料：
番茄酱（纯番茄做酱，没有调味）1大勺、冰梅酱1大勺、生抽20ml、香醋15ml、老抽15ml、加饭酒40ml、生姜5片、冰糖15g
二、操作过程：
1、先调番茄酱汁：
碗中倒入20ml生抽、15ml香醋、15ml老抽、番茄酱1大勺、冰梅酱1大勺，搅拌融合，再倒入40ml的加饭酒，这就是番茄酱汁咯。
2、香煎鸭腿：
锅中少许油，鸭腿皮朝下放入香煎，如果溅油，就盖上锅盖，；
待水分收干，鸭腿再翻面煎。
3、45分钟焖煮：
鸭腿煎至微焦，放入5片生姜一起爆香，再来15g冰糖；
将番茄酱汁全部倒入；
清水大约500ml，没过鸭肉；
大火烧开转小火45分钟；
45分钟后收汁，别收干，留点酱汁淋鸭面。
出锅就相当有诱惑力，颜色红艳，很馋人。
斩块上桌；
浇上酱汁，收浓的酱汁真的美到爆；
再撒上白芝麻；
此时是不是要来杯啤酒？舔盘的节奏哦。
如果你吃腻了啤酒鸭、姜母鸭等，
不妨来试试这道番茄鸭。
审美会疲劳，美食也要经常变花样，与时俱进，才能永葆活力。
草草啖盐说蜜，谈三餐美食，讲四方风情。
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