一直都觉得广府菜在广东各地都有各自不同的特色，但没想到在《风味岭南》里能分得这么细致。
中山菜以嫩滑或爽脆为标准。
东莞菜咸香带甜。
五邑菜农家味十足，就地取材，简单朴素的风格正是其最大特色。
潮州菜包括汕头、潮州、揭阳三地的地方菜，除了这三个地级市所在地，还包括潮阳、普宁、饶平、南澳、惠来及海丰、陆丰等市县所有讲潮汕话的地区的菜式在内。
潮州菜的第一个特点是以善于烹饪海鲜出名，对海鲜的烹调选料考究。
潮州菜的第二个特点是粗菜精做。代表作有厚菇大芥菜煲、苦瓜腩肉煲、弹牙的肉丸、番薯粉做的蚝烙、丝瓜烙、花蛤烙。就算是蘸料，也是一菜一碟，非常讲究。
潮州菜的第三个特点是追求口感软烂，较多汤汤水水。就算是蔬菜也是要弄得软软烂烂的。
