徽菜专指徽州菜，不是泛指安徽菜，徽菜的特点是味重油多。 臭鳜鱼是徽菜的代表作。来由是据说过去的贵池人以鱼篓挑鳜鱼至徽州卖，因为至徽州要花费几天的...

昨天有读者问我，白萝卜可以做汤吗？如果做汤，搭配蜜枣和鸡脚好不好？ 白萝卜当然可以做汤，搭配骨头、鸡和鱼都可以，加蜜枣的话，白萝卜本来就带甜味，...

书中说，唐朝人爱吃羊肉。 当时的唐朝人吃羊，生、熟都有。羊肉脍是生吃，就是将羊肉切薄用胡椒调味，胡椒来自西域 复杂的吃法，就是“浑羊殁忽”。 《...

朱元璋的谋士刘伯温著有《多能鄙事》，其中有个“蟹黄兜子”：三十只熟螃蟹、一斤猪肉细切，加香油炒鸭蛋（五个），做包子馅儿。 评论说这就是风雅人的吃...

生鱼两味是食肆常备的菜式。 将生鱼去骨，鱼肉起片，再分别用不同的煮食方法，称一鱼两味。 鱼骨多用于煲汤，通常会加入时蔬，芥菜和凉瓜会是首选。用豆...

生炒菜心，是广东人喜欢的菜。 餐馆里的炒菜心是不需要焯水的，所以叫生炒菜心。 炒制过程就是，先洗净菜心，菜心花加上最肥嫩的菜梗和叶片，油入热锅，...

很多餐馆都有一个属于自己餐馆的小炒，这个小炒特别就在，材料不固定，会随季而变，应节的蔬菜随便搭配几样，快炒出锅，便是小炒王。 就像老广的小炒王在...