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阅读《中国史话，社会风俗》饮茶史话
如陆羽所说“茶有九难”，饮茶不是一件易事，这煎汤便是一难。历史上的饮茶方法经历了几次大的变化，有煎茶、点茶和泡茶的分别，但唐人所定的汤品原则都是适用的。人们在不同时代所用的不同的品饮方法，都离不开汤——沸水，如何煎汤，如何点注，成为人们十分注意的问题，逐渐积累起许多经验来。
例如绿茶，由于春季茶树生长温度适中，雨量充沛，春芽肥壮，色泽翠绿，成茶滋味鲜爽，香气浓烈，所以采春芽制成的绿茶品质最好。如名品高级龙井、碧螺春、黄山毛峰、君山银针、顾渚紫笋等，都是幼嫩芽叶精细加工而成的春茶。到了炎热的夏季，茶树芽叶生长过快，使能溶于茶汤的水浸出物含量相对减少，尤其是氨基酸与含氮量的减少，使茶汤滋味远不及春茶鲜爽，香气也不那么浓烈。而且由于带苦涩味的花青素、咖啡碱、茶多酚含量高于春茶，所以夏茶滋味也显得苦涩一些。
兔毫盏，是宋人一种专用斗茶之具，是带兔毫样斑点的黑色茶盏。陆羽《茶经》说唐时茶色贵红，而宋代的看法明显不同，茶色贵白。
潮汕功夫茶是古代茶艺传统的延续，它不仅是文人们的雅尚，甚至山乡农家也喜爱它，它是一种大众化的茶艺，值得发扬光大。清代名士袁枚饮功夫茶后有一种新的感受，改变了他过去对乌龙茶不喜爱的习惯，以为茶味浓苦如药。
在民间还有许多简便的方剂，可用于治疗不少常见病症。如红茶加糖，治儿童急性传染性肝炎；大蒜捣泥与绿茶泡饮，治慢性痢疾；绿茶与葱白、白芷煎饮，治头痛脑热；绿茶与醋同饮，治暑热腹泻、解酒；茶中加盐饮用，可明目化滞；茶中入姜、糖，治感冒咳嗽；用猪油熬成茶膏，治哮喘和老年性支气管炎。
茶禅的结合，便有了“茶禅一味”的说法。也正因为这茶禅一味，在禅往域外传播的时候，茶也成了同行者。
在瑞典，人们起初对茶和咖啡的引入都抱怀疑态度，不敢贸然享用。于是国王古斯塔夫三世用两个死囚做试验，以免除死刑做条件。两个死囚还是一对双胞胎，一人饮茶，一人喝咖啡，结果都很安全，饮茶的那位还居然活到了83岁。这样一来，茶饮渐渐在西方得到了普及。
到了18世纪中叶，由于午餐至晚餐时间间隔太长，于是贵族阶层开始在下午5时增加一次简单的加餐：吃点心和饮茶。很快这种做法就传播开来，这就是至今还颇为流行的午后茶。
欧美人最爱饮用的是红茶，而在非洲人看来，绿茶更有味道。不过埃及人除外，他们也爱浓酽的红茶。埃及人饮茶要加一点糖，制成甜茶。埃及政府支持自己的人民饮茶，为此还施行饮茶补贴政策。非洲埃及是茶叶的进口大国，进口量居世界第五，人均年消费量达到1.44公斤。地处非洲西北部的摩洛哥，是世界上进口绿茶最多的国家，人均年消费量达1公斤。
