经过一段时间寻茶，感觉要真正懂茶，除了会审评，会泡茶，还得了解茶的加工工艺。所谓知其然还得知其所以然。
岩茶的精制工艺，主要是焙火。分为电焙和炭火焙。炭焙的热辐射可以获得更干净的滋味，但是设备场所限制技术门槛较高，只能先从电焙着手。
电焙，在大型精制厂里用的是大型烘干机，一次几百斤。小型厂家用螺旋型或抽屉式提香机，每次近百斤。我就从电焙笼开始练手，每次1-3斤即可。
上次从厂里挑了高香的三款走水茶，就从他们开始吧。瑞香的优雅，丹桂的高扬，向天梅的沉稳，因为前期走水程度相近考虑一起开始焙火。3.5小时70度，香气达到顶峰，盖香融合且浓郁，但是丹桂的涩感与苦味很难消除，于是决定再1小时，因为这小时的茶没有试，直接再走了一小时，结果是香气消失，落水香并不理想，虽然苦涩几乎消失，但是整体水感很飘空。总结就是这三款走水茶的内质经受不住5.5小时70度的焙火。
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综合考虑，明天先单独焙瑞香，希望它的涩感能在香气消失之前弱化。然后焙向天梅，将它的涩去掉能保留汤的沉稳。最后再处理丹桂。
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具体的情况明天再记录。
