度娘说：
枧（jian）水，也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料。
枧水虽没列入我国的食品添加剂范围，但用食用碱调制的枧水，想来也还是可以食用的。
作用
加入枧水的目的有四个：
一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感；
二、控制回油的速度，调节饼皮软硬度；
三、是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色；
四、是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。
用料
食用碱 3克
温水 10克
做法
把所有用料混在一起，搅拌均匀即可。
图片发自简书App
图片发自简书App
图片发自简书App
混合均匀的枧水几乎呈透明状
