有一年，一位外地的朋友来太原看我，到了饭点儿，说想吃山西面食，我就带她去了我们本地人出没的小馆子。这个馆子处在居民区，生意火爆到不得了，我们去的比较早，还有位子坐。朋友却不肯坐，站在墙边念念有词。好一会儿，跑来跟我说，墙上写的都是中国字，可我就是不知道都是啥意思。这家小饭馆儿没有菜单，面食品种都写在墙上，基本上写的是：剔尖儿、抿尖儿、抿圪蚪、搓鱼鱼、栲栳栳、碗托子、灌肠、推窝窝、饸饹、猫耳朵……哈哈！有没有眼花缭乱，目不暇接？
俗话说，“世界面食在中国，中国面食在山西。”基本上，山西的大姑娘小媳妇都能做几样面食。我自己比较常做的，是剔尖面。剔尖又叫拨鱼儿，形容这个面条剔在锅中，好似一尾尾小鱼儿游来游去的形态。做起来简单快捷，是山西面食中的快餐。
做剔尖面，最好有专用的工具——剔尖盘和剔尖筷。见下图。
首先要做的是将面粉搅合成稍软的面团，如果想要筋道好吃，可以在加水搅拌的同时，加入少量的盐和鸡蛋，有时候我喜欢加入一些高粱面或者其他杂粮面比如豆面或者荞面啥的，根据自己的爱好配比。把面团放在一边饧着，就可以去烧水，同时准备面条的浇头了。
最快的莫过于西红柿炒鸡蛋。西红柿用开水烫一下，剥皮，切碎待用。把鸡蛋炒好后，倒入西红柿，放盐炒出汤汁，如果觉得汤汁不够，可以加一些老抽和适量的水。如果汤汁太稀，就勾一点芡。
一般浇头做好，面团也就饧得差不多了。等水开了，就可以剔面了。把适量面团放在剔盘上，摊平前端，剔面的铁筷子蘸水，快速把面剔入锅中。熟练的家庭主妇剔出来面条又细又长，两头带尖儿，因此叫做剔尖儿。我爸说，一个利索的媳妇儿，剔面供一家大大小小十几口人吃，都不会让人觉得干等吃不到嘴里。我就不行了，我供应自己吃还差不多，而且剔出来的面条长的长短的短，粗的粗细的细，实在不足以为外人道。
面条煮熟后捞出，加上刚刚炒好的浇头，一碗色香味俱全的主食就上桌了。通常山西老爷们吃的时候，再加上味道浓郁的山西醋，就上两瓣蒜，美不胜收。
外地的朋友做的时候，如果家里没有专用的工具，也可以用平的盘子和普通筷子代替，面团可以再软一点，边转动盘子边用筷子剔面，也叫转盘剔尖。如果面软到似流非流的状态，把盘子倾斜一点溜着剔着，就是山西面食的另外一种做法，叫做溜尖儿了。
转眼，一个心理学版主变身美食达人了。身心健康才是真的健康，照顾好自己的生活也是心理健康的重要组成部分呢。
五千年地下文化看陕西，五千年地上文化看山西，一个地方的饮食文化，也透露着这个地方的人的性格特征。山西面食的多样化，不是恰好代表了山西人的务实精神？欢迎你到山西来，我来做剔尖儿给你吃！
