我对做菜总结起来只有：掌握好度。掌握好了度便会轻松烧出一手好菜，
先明确做什么菜，用什么烹饪手法。根据所做菜的主料来确定辅料与油盐酱醋的比例，这是把握量的度。
从开始点火到出锅入盘这个度子始终贯穿其中，看炒菜教程做出来的菜上桌后一尝，结果除了食材的种类与教材一样，其它的都乱了套路。
是炒菜不能参考教程吗？显然不是，只不过是过程中需把握的度太多，量化起来工作量很大，即使量化了我们也得考虑环境因素，不同的炉灶，不同的食材，所以在把握度的时候切记不能死板。像煎炒这种快节奏的烹饪，有对把握时间这个度的要求特别高，爆炒大头菜别名入锅十三秒，即使同一个厨师也不会每次都是十三秒的。
我认为不光炒菜的核心是掌握好度，我们人生的的大事小事同样如此，只不过人生中的长河中即使把握不好度短时间内难以看到结果，而炒菜呢？炒好后一尝便知道结果了。
