3月12日 星期二 北京
天气晴好，就是风大。北京还是要有点风的，蓝天基本上是风吹出来的，没有风，雾霾就来了。军勤刚来北京的时候，最怕的就是风大，现在不怕了，有些时候甚至希望刮风，当然沙尘暴除外。
屋顶上的蓝天
看了一下后面的行程，除了这一周在京，17日开始就是不间断的飞来飞去了，直到清明节前。每年家人都要去给母亲扫墓，我的时间恐怕和大家的时间合不上，于是有了决定提前去。车很顺，四十分钟到了。陵园里人不多，先用毛巾把母亲、姥姥的墓碑擦干净，然后摆上供品，攀枝花的西红柿、扬州的青团、白天鹅的萨其马和眉山的春枧。
我和军勤站在墓碑前，举着酒和母亲汇报了这一年家里的情况，一切都挺好的，老爸也挺好的，请她放心。向姥姥汇报时，我忍不住失声痛哭。姥姥是1989年走的，那时我离开学校没几年，挣得是死工资，没能力孝敬姥姥。等我有能力了，姥姥已经走了，子欲养而亲不待，看着墓碑上姥姥的笑容，我怎么也忍不住眼泪了。前些天，我接受《中国新闻社》的采访，记者问我童年时记忆最深的美食是什么？我当时秒回：是姥姥做的脆皮大肠。至今我清晰地记得，姥姥清洗大肠的每一道工序，以及和兄弟们在四合院的小红桌上抢吃大肠的画面。转眼间，姥姥已经走了30年了~~
絮叨完了，给母亲、姥姥各敬了三杯酒，打扫了一下墓碑周边，开车回家。
昨晚看书引起了一点思考，怕忘了就拿手机记录下来，写完已经是凌晨3点多了。有个成语叫“饔飧不继”，形容生活艰难，吃了上顿没下顿。现在我们是一日三餐，喜欢宵夜的就是四餐。古时候一天只吃两顿饭，饔是上午那顿，飧是下午那顿。上午一般在十点钟左右，下午一般在四点钟左右。这样飧与饔之间就有十八个小时的间隔，这么长的时间难免会饿。人饿了，容易心神发慌，吃点东西（点心），有安神定心的作用。这个东西既不是饔、飧那类主食，也不是吃着玩的零食，既然要有充饥的作用，必多是一些淀粉含量高的糕饼。
明清两朝，上朝时间是夏六冬七，因为住所有远近，为了上朝别迟到，就要提前出发，远一点的估计四点钟就要离开家了。这离“饔”还有段时间，距“飧”又过了十多个小时，肚子难免会提意见，就需要垫补点吃的保持体力，安神定心。这时吃的东西在汉代称为“寒具”，早晨洗漱之后的小食。到了唐代寒具开始被叫做“点心”，南宋吴曾撰写的《能改斋漫录》中说：“世俗例以早晨小食为点心，自唐时已有此语。”大概这就是点心的由来吧。
点心：扬州趣园茶社的双麻酥饼
晚上米粒邀请侯老师、小米和我去了四季酒店采逸轩中餐厅，李强师傅做了几个菜，软炸鱼肚让大家吃的很开心，我还是第一次这样吃鱼肚。李强师傅说这是一道老菜了，只是现在很少有人做了。我总是说传统菜是取之不尽用之不竭的宝库，只要有心就能找到很多好菜来，相对于今天的消费者来说，也许就是新菜。什么是新？没见过的也许就是新的，至少对某一个体来说是可以成立的。父一辈吃过的子一辈未必见过，孙一辈可能都没听说过，那么整理好拿出来，对于后来者就是新菜。今天在采逸轩吃的这道软炸鱼肚和煎蒸银鳕鱼，都是老菜换新颜而来，都受到了大家的喜欢、夸奖。
软炸鱼肚
煎蒸银鳕鱼
糖醋面筋。李强师傅是天津人，给我们做了一道天津老菜。
川椒炒和牛
酒店总厨是侯老师的学生，送来了一打生蚝
主食形成了今晚的高潮，太久没吃过这么好吃的打卤面了，而且是和牛打卤面。黄花木耳香菇口蘑鸡蛋一样不少，和牛的加入立马让这盆卤高大上起来，要想香味扑鼻，不能少了上桌前泼的那勺花椒油，菜码里有香椿沫、豆芽菜、黄瓜丝、芹菜沫、嫩菠菜、小嫩豆等，李师傅说天津人吃打卤面，菜码里一定要有红菜头丝，这个东西配着面条吃我还是第一次。切面锅挑，足足的卤浇上拌匀，一碗面没打愣就吃完了，结果就是吃多了。可是这东西真的好吃呀，根本无法控制我寄几。
卤和面码
满满一碗拌匀了吃。
大块的牛肉
家常吃食的升级版让我们几个吃嗨了，要说这几个人也是吃过见过的，为啥对这碗打卤面如此热衷呢？饮食习惯是原因之一，李强师傅这碗面做的好是原因之二，再有就是真的把接地气的饮食做好、升级，让客人在熟悉中体会到变化与提升，得到超越记忆中此物滋味的享受，才是最重要的原因。这也是豪华酒店餐厅应该具备的素质与气质。
