谢谢微信上留言给我的亲们，我有时候赶时间都没办法一一回复，先把今天的文章发出来再说。谢谢您们的鼓励，就像今天老师问我的那样，你的来学校的梦想是什么，我说我不知道，但是我得走进来看看，大多数时候我们是没有答案的，答案是一点点从当下做的事情中得出的。
2
早上一开始上课，老师让大家介绍自己，说出来这里学习的目的，和自己未来的dream。乌克兰的同学家里开面包房想成为糕点师所以来学，中国的同学在大学里学食品安全与公共卫生，读研究生之前想学点实用的技能来了这里，还有的同学单纯喜欢吃想自己做。也有很多人像我一样转行来学厨，老师说他曾经教过很多转行来学厨的学生，有知名的律师，有退休的做尸骨检查的警察各式各样，对于食物的热爱不分行业和国界。
Chef问到我，我一时间想不出来我的Dream是什么仿佛说什么的都是暂时性的，大概唯一可以确认的是，我很想学习更多关于烹饪的知识，理论的，实践的，我想了解这个领域，然后传播给更多想要走进厨房的人，帮助她们更专业明智地享受吃的乐趣。但是这似乎并不是个明确的目标，所以我跟老师说。我很想拍美食和制作不同styling food，自己做自己拍，Chef说我会有很多机会和优秀的厨师学习，见识到他们独特的作品，eat with eye也是日本人的传统，他很高兴我这样想。
理论课上讲到了culinary的历史，西餐历史上的几个重要风潮和代表人物，几乎都是法国人。老师让我们多去搜索了解这些知名人物的信息，他们每个人都有影响甚广的著作，也值得拿来读一读。课上同学推荐了netflix上的chef’s table综艺节目，里面请得嘉宾都是享誉国际的大厨，作为厨房爱好者值得马克一记。
之后老师讲到食物卫生，我今天才明白，食物放凉了吃胃不舒服的原因并不是因为凉到胃，而是因为食物在4-60度的危险温度区间最容易滋生细菌，变成危险食物。（文盲捂脸）在厨房里温度，湿度，酸碱度都影响着细菌，因此这些方面都有特别的规定。
一个好的厨师要养成良好的习惯，比如刀和案板要切完一样菜后冲洗用毛巾擦净，再切其他的食物，任何器皿取用前都要冲洗擦干净再用，做食物前洗手，触摸其他有食品安全隐患的食物后要洗手。厨房有自己关键性的食品安全隐患处理步骤，针对最容易出问题的部分定点排除。理论课还讲了少量关于营养的内容，几乎是跳过了。
实践课上主要是刀工第一次练习。Chef示范了hache（碎末）,siseler（小碎块比碎末稍大）, émincé（薄片） 三种不同切法。分别用onion,shallot,garlic三种食材进行了示范。同时还教我们如何制作zest lemon,以及Parsley(西芹)末与柠檬末的混合调味品gremolata味道超级好闻。
课堂上第一次发放了刀具，老师教大家一一识别了器具，一整包，有烹饪和糕点两类工具，西餐的工具和中餐的工具比起来细致得多，几乎在任何小细节上都能找到对应的工具，这点从用途各不相同的刀具山就能看出来，中国一把方刀可以切各种食材，西餐里只有一把用途最广的chef knife与之大致对应，但是其他拆骨，刮皮，切面包或硬物，杀鱼都有不同的刀。
老师亲自示范围裙的戴法，然后在围裙绳子上挂上擦东西的毛巾，毛巾挂上就觉得专业很多。班级里的韩国小哥已经在寿司店当学徒赚钱了，他早早穿好围裙挂上毛巾，日剧里胖胖的日料店厨师的样子，大家纷纷夸他professional，我的感觉是，在西餐里仪式感是个非常必要的部分，不论是吃的人还是做的人，这也是我喜欢这个职业的原因。
第一次上刀工的实践课，课堂上此起彼伏的哎呀声，10个人里5个人切了手，chef颇有准备地搬了个木凳子在操作台旁边，切了手的同学冲洗后自觉坐椅子上按压止血，课本上也提到如果失血过多一定要坐下止血以免晕倒，不过我们离晕倒还远着呢。老师准备了非常专业的创可贴，外加一个防水的指套，我自己本来悄悄备了创可贴想备用真是小看学校的专业了。我最吭哧吭哧切了好几个大洋葱，深觉自己有成为洋葱杀手的潜质，然而刀真得太快，横着片洋葱的时候杀到了手，恩名副其实的洋葱杀手了。
临走时候吃了一片pastry学员们烤的派，至今不知道里面是什么馅的，土豆状态不甜，刚烘出来松软可口，已经在餐厅见习的Rober同学说我一定会爱上学校的，我也这么觉得，先睡了，明天还要早起，晚安啦么么哒。
写作百日计划：【120/200】
你好我是人在温哥华的日更少女，关注更好地生活与美食分享，用阅读与写作驱散虚无，成为更好的自己，希望你在我的文章中和我一起成长。你的“喜欢”和“关注”，是我写作路上的动力，感谢你帮助我实现在简书码字的梦想。
