松茸的保存
松茸是一种非常珍贵稀缺的野生菌类，因为其内含物质非常丰富，所以有着很不错的滋补效果，而且因为所含成分中有一种名为松茸醇的抗癌物质，所以又具有了很高的药用价值。也正因此，每年新鲜松茸一上市，就被社会各界的人所抢购，但是很多人会发现，新鲜松茸在购买回来之后的一两天就会变黑变质，谁都不想看到自己花大价钱抢购的松茸还没品尝就过期变质，那么松茸的保存就显得尤为重要。
新鲜松茸的保质期是非常短的，因为松茸中的各类物质在跟空气接触之后，短时间内就会形成化学反应，所以常温下的新鲜松茸很难保存超过三天，而松茸这种食材一旦变质，其营养价值不复存在不说，甚至还有可能危害人体健康，为了避免这种情况的发生，我们可以选用科学的手段来延长松茸的保质期。
把松茸发在冰箱里保存，是一种不错的选择，这种保存方法可以延长松茸三五天的保鲜期，如果想更长时间的保存松茸的话，就只能进行冰冻处理了。经过冰冻的松茸可以保存数月之久，但是保存的越久，松茸中的营养物质以及口感就会越受影响，一般来说新鲜松茸最好的食用期限一就1周内，这样吃起来的松茸才会最美味，不过因为松茸并不是一年四季都有，所以一些朋友要想随时吃就只有采用冰冻这种迫不得已的保存方法了。
除此之外，还可以把松茸切片晒干后进行保存，这种松茸做法的好处是能让松茸保存更长的时间，只不过这种方式下保存的松茸口感会有很大程度的改变，既便是食用的时候可以用温水泡开，但是还是会失去松茸原有的新鲜、醇香的感觉。除了切片晒干这种保存方法以外，还可以把鲜松茸切片后放在容器中使用食盐腌制，食用的时候直接取出松茸洗净之后烹饪就可以了。
由于松茸本身就是一种珍贵稀缺的食材，所以新鲜松茸就更为珍贵了。如此珍贵的松茸在制作之前，自然也是有着不同于寻常菌类的除了手段，在清理松茸的时候，要先用陶瓷（或是竹制）刀具削去松茸身上泥土和草叶，之后再进行清洗，新鲜松茸清洗特别讲究，不能直接将松茸放在水里浸泡，而是要用缓慢的流动水，而且还要避免松茸吸收过多的水份，从而影响口感。
