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海滨散文||云游神州21·广东
广东的印象是热。
不是太阳晒的热，是地底下的热，是人心里的热，是空气里拧一把都能拧出汗来的热。这热从三月就开始，一直烧到十一月，烧得树疯了似的绿，花疯了似的开，人疯了似的忙。
别的地方四季分明，春种秋收，广东没有，它只有一个季节——长的夏天。在这漫长的夏天里，广东人喝茶、煲汤、做生意、过日子，把日子过得滚烫。
我第一次到广东，是在一个四月天。从北边来，还穿着毛衣，到了广州，毛衣就穿不住了。出了火车站，热浪扑过来，湿漉漉的，黏糊糊的，像一块热毛巾捂在脸上。
空气里有一股味道，是烧腊的香，是煲仔饭的焦，是凉茶的苦，是花市的甜。这股味道混在一起，成了广东的味道，浓得化不开。
珠三角是广东的肚子，吃进去的是原料，吐出来的是商品。
广州、深圳、佛山、东莞、珠海、中山、江门、惠州、肇庆——九个城市挤在一起，密密的，像一锅煮沸的粥。高速公路、高铁、地铁、城轨，把城市连在一起，你中有我，我中有你，分不清哪儿是哪儿。从广州到深圳，一百多公里，高铁半小时就到了。从深圳到香港，走路就过去了。
广州是珠三角的老大，也是广东的老大。两千多年的老城，从南越国开始，就是岭南的中心。北京路底下，一层一层地叠着——宋朝的路，元朝的路，明朝的路，清朝的路，民国的路，现在的路。你站在北京路上，脚底下踩着十多个朝代，像踩着一本厚厚的历史书。
广州人务实，不搞虚的。他们做生意，讲的是实在，不讲排场。你穿拖鞋、背心、短裤，照样可以进五星级酒店。你开宝马、奔驰，照样可以在街边吃牛杂。广州人不看你穿什么，开什么车，看你有没有料。有料的人，低调；没料的人，才张扬。
沙面是广州的租界地，一百多年前，英法两国在这里设了领事馆，盖了教堂、银行、邮局、酒店。岛上的建筑是西式的，拱廊、石柱、雕花、铁艺，跟广州的中式建筑不一样。走在沙面的街上，像走在欧洲的小镇。树是老榕树，胡子垂下来，一根一根的，像老人的胡须。树下有石凳，坐着老人，摇着扇子，聊天。他们说的是粤语，叽叽咕咕的，像鸟叫。我听不懂，但觉得好听，像唱歌。
陈家祠是广州的另一个地标。陈姓的祠堂，也是书院。建筑是岭南风格的，屋顶是灰塑，墙上砖雕，梁上木雕，柱上石雕，雕的是花鸟鱼虫、人物故事。工匠的手艺好，细得像绣花。一个游客说：“这比北京的故宫还精细。”另一个说：“故宫是皇家的，气派；陈家祠是民间的，精致。不一样。”祠堂里摆着各种工艺品——象牙雕、玉雕、木雕、石雕、陶塑、刺绣，都是广东的绝活。一个老工匠在雕刻象牙，刀快，手稳，一刀一刀的，不急不慢。他说：“我雕了五十年了，眼睛不行了，手还行。”他雕的是一条龙，龙头已经出来了，张着嘴，吐着舌头，栩栩如生。
深圳是珠三角的老二，也是中国的老二。
四十年前，深圳还是一个小渔村，几万人，靠打鱼种田过日子。1979年，邓小平画了一个圈，深圳就起来了。四十年，从几万人到两千万人，从渔村到国际大都市，从农田到高楼林立。深圳的速度，快得让人眼花缭乱。
深圳没有历史，但有未来。深圳的年轻人多，平均年龄三十出头。他们从全国各地来，带着梦想，带着野心，带着不服输的劲。他们在华强北卖手机，在南山的科技园写代码，在福田的金融中心炒股票，在宝安的工厂里拧螺丝。他们加班到深夜，吃泡面，住城中村，挤地铁，但他们的眼睛是亮的，心里是热的。他们相信，在深圳，只要肯干，就有机会。
我在深圳的华强北走过一次。街两边是电子市场，一个挨一个，卖手机、电脑、相机、无人机、机器人、VR眼镜，什么都有。人挤人，摩肩接踵，说话要靠喊。一个年轻人站在柜台前，手里拿着一个手机，用英语跟一个老外讨价还价。他的英语流利，手势夸张，脸上的表情丰富。他赢了，老外掏了钱，拿了手机走了。他回过头，看见我，说：“哥们儿，要什么？手机、电脑、无人机？都有，保证便宜。”我说随便看看。他笑了，“随便看看也行，开开眼。”
深圳湾是深圳的后花园。海边有条绿道，十几公里，从红树林到蛇口。傍晚的时候，来散步的人多，跑步的人多，骑自行车的人多。海对面是香港，灯火通明的，像一座不夜城。海风吹过来，凉凉的，带着咸腥味。一个老人坐在海边的石凳上，吹着口琴，曲子是《东方之珠》。他的口琴吹得好，悠扬，婉转，在夜风里飘。旁边的人听着，有的跟着哼，有的拍着手。一个小孩跑过去，站在他面前，听着，不动。老人低下头，看着小孩，笑了。
岭南文化是广东的根。
广府、潮汕、客家，三大分支，各有各的脾气。广府人务实，潮汕人敢拼，客家人坚韧。广府人喝茶，潮汕人喝工夫茶，客家人喝擂茶。广府人唱粤剧，潮汕人唱潮剧，客家人唱山歌。广府人吃早茶，潮汕人吃牛肉火锅，客家人吃酿豆腐。不一样，但都是岭南，都是广东。
粤剧是广东的声音。红线女的《昭君出塞》，唱得人流泪。“我今独抱琵琶望，尽把哀音诉，叹息别故乡。”她的声音高亢，凄婉，像一把刀，划破了夜空。粤剧的唱腔跟京剧不一样，京剧是北方汉子，粗犷，豪放；粤剧是南方女子，细腻，婉转。粤剧的伴奏是广东音乐，高胡、扬琴、琵琶、洞箫，清脆，悠扬，像泉水在石头上流。
我在广州的荔枝湾看过一次粤剧，不是在剧院里，是在街边。一个临时搭的台子，台上一个花旦，一个小生，唱的是《帝女花》。台下坐着几十个老人，搬着小板凳，听得入神。花旦唱到“落花满天蔽月光，借一杯附荐凤台上”，声音凄婉，台下有老人抹眼泪。一个老太太说：“我小时候就听这个，听了七十年了，还是好听。”她旁边的老头说：“你七十年了，还是这个调子。人老了，戏没老。”
潮汕工夫茶是潮汕人的命。茶是凤凰单丛，乌龙茶，香气高，有蜜兰香、桂花香、杏仁香。茶具是紫砂的，小小的，一把壶，三个杯。泡茶有讲究——关公巡城、韩信点兵，一泡一泡的，不急不慢。喝茶也有讲究——先闻香，再品茶，三口喝完，一杯不能分两口。潮汕人一天到晚喝茶，早上喝，中午喝，晚上喝。不喝不行，喝了才有力气干活。
我在潮州的一个茶馆里喝过工夫茶。茶馆老板是个老头，七十多岁，瘦，但精神。他泡茶的手艺好，一招一式，像在表演。他递给我一杯茶，说：“喝。”我喝了，香，醇，回甘。他说：“这是单丛，老枞的，一百多年的树。一年产几斤，我留着自己喝。”他又泡了一泡，递给我，“你运气好，赶上了。”我问他，潮汕人为什么这么爱喝茶？他想了想，说：“茶是潮汕人的命。没有茶，日子过不下去。”他端起一杯茶，抿了一口，眯着眼，一脸的满足。
广东的吃食，跟它的天气一样，热，鲜，讲究。
早茶是广东的招牌。虾饺、烧卖、叉烧包、肠粉、凤爪、排骨、蛋挞、流沙包，几十种，摆满一桌。虾饺皮薄馅大，虾肉鲜嫩，咬一口，汁水喷出来。烧卖是猪肉虾仁的，上面点着蟹籽，黄澄澄的，好看。叉烧包是甜的，面皮松软，叉烧肉香。肠粉是米浆蒸的，薄薄的，滑滑的，裹着虾仁或牛肉，淋上酱油，好吃得不行。
我在广州的一家老字号吃过早茶。早上七点多，店里已经坐满了人，大多是老人，看报纸，聊天，喝茶。他们不着急，慢慢吃，能吃一上午。一个老人告诉我，他从退休开始，每天都来吃早茶，吃了二十年了。“早茶是广州人的命。不吃早茶，一天没精神。”他夹起一个虾饺，放进嘴里，慢慢嚼，脸上是满足的表情。
潮汕牛肉火锅是潮汕的。牛肉是现杀的，不冷冻，不排酸，从宰杀到上桌不超过四个小时。部位分得细——脖仁、吊龙、匙仁、匙柄、五花趾、三花趾、胸口𦛨、肥胼——每个部位的口感不一样，有的嫩，有的脆，有的滑，有的香。牛肉在锅里涮几秒就捞起来，蘸沙茶酱，好吃得不行。我在汕头的一家牛肉火锅店吃过，店不大，但人多，要排队。老板是个年轻人，杀牛出身，对牛了如指掌。他说：“我们潮汕人吃牛肉，讲究新鲜。牛肉不新鲜，再好的厨师也做不出好味道。”他切了一盘脖仁给我看，肉是红的，脂肪是白的，雪花分布均匀，好看。
顺德双皮奶是顺德的。牛奶是水牛奶，脂肪高，香浓。双皮奶的做法讲究——牛奶煮开，冷却，结一层奶皮，倒出牛奶，打上蛋清，加糖，再倒回去，蒸熟，又结一层奶皮。两层奶皮，一层比一层厚，一层比一层香。吃起来，滑，嫩，甜，奶香浓郁。我在顺德的一家老店里吃过双皮奶，店是百年老店，传了三代。老板是个中年妇女，她说：“我奶奶做双皮奶，我妈妈做，我也做。味道不能变，变了就不是双皮奶了。”她端上一碗，白白的，嫩嫩的，像豆腐脑。我舀了一勺，放进嘴里，滑，甜，香，好吃。
离开广东那天，我在广州南站等车。车站很大，人很多，来来往往的。我找了一个角落坐下，旁边坐着一个年轻人，背着一个大包，手里拿着一杯奶茶。他问我几点了，我告诉他。他问我去哪里，我说回西安。他说他在深圳上班，回湖南老家看父母。他说：“广东好，赚钱多，但离家远。一年回去一两次，父母老了，想他们。”他喝了口奶茶，沉默了。车来了，他站起来，背起包，说：“走了，明年见。”他走进人群，不见了。
火车开了，窗外是广东的田野，绿的，黄的，一块一块的，像调色板。远处是山，青的，淡淡的，像用毛笔画上去的。我想起广州的早茶，想起深圳的华强北，想起潮汕的工夫茶，想起顺德的双皮奶。这些东西，像广东的热气，从地底下冒出来，从心里冒出来，热腾腾的，烫手的。
