热锅下油，取鸡蛋三个，打碗搅拌，下油锅煎成饼，捞起备用。热锅再下油，下蒜末，西红柿一对，切片或切瓣，下锅翻炒并倒入生抽，快熟时加蛋饼翻炒后加糖或者加盐即可盛盘。

表述不够专业，我不知道西红柿该翻炒几分钟后加蛋饼，也不知道到底该倒几勺油盐糖醋，依个人口味和份量酌情添加吧。另外，更喜欢蛋的可以做成西红柿炒鸡蛋，更喜欢西红柿可以做成鸡蛋炒西红柿，你发散思维炒鸭蛋也可以，只是生鸭蛋不好买。

西红柿也可以按个性来处理，切大切小切丑切美没那么死板，纠结在炒几分钟才能加蛋太过死板。喜欢西红柿酸酸的口感就炒快些，想吃熟点烂点的就炒慢些，一千个厨子能炒出一千种西红柿鸡蛋，自己家做菜，随意点。但是葱就不建议放，红配黄本就完美，加了绿油油的葱就有点小三上位的感觉了。

西红柿也可以先在表皮竖拉几刀，热水捞一下后就可以把那口感不好的皮给剥掉。我一般自己吃就不去皮，主要是想保留果皮里的营养，其次才是因为懒，至于果皮里到底是营养多还是农药多要看你怎么想，没人逼你吃。但是做给朋友吃一般会去皮，细心的朋友会说你讲究。

红配绿，看不足，红配黄，吃得爽。祖国大地上，红配黄除了国旗还有西红柿炒鸡蛋，但是你要是穿一身红配黄去上班，同事想到的绝对是这道菜名而非国旗。西红柿炒鸡蛋，西红柿鸡蛋汤，西红柿鸡蛋卷，西红柿鸡蛋面，西红柿鸡蛋盖饭。论卖相，这道菜是可以上年夜饭餐桌的，但似乎渐渐从年夜饭里消失了，或许是太过常见，或许是太过廉价，或许是平日吃太够，但确实是这道荤素兼备的菜肴承担了很多关于家和日常的回忆，沉默且克制、绚丽而平凡，像家像家人更像以前的自己。当你如今的味蕾也充满诗意，才发现这盘西红柿炒鸡蛋早已在不知不觉中影响了你很久，才发现你不应该责怪菜肴太过乏味，更不应该责怪生活太过平淡，应该责怪的是自己没有诗意和才华去发现去招引眼下的绚烂华丽。