【导读】最近，有一则《老人烧红烧肉致富，1年做4千多碗》的新闻火了，故事的主人公是一个农村老大爷，靠卖红烧肉建了一栋5层楼高的房子不说，还帮自己儿子开了超市和饭店，看来赚的不少！我们暂且不谈这个新闻的真假，作为吃货的我们，该关心的是故事里的红烧肉不是吗？！
红烧肉是热菜菜谱之一，在我们的日常餐桌上也占据着一定的地位，在我国各地流传甚广，是一道著名的 大众菜肴。其实，做红烧肉并不难，关键是做的地不地道的问题，当然，每个地方口味不一样，所以做红花肉的方法也是有所差异，口味也是有甜有咸，小编搜集了几种红烧肉的做法，现在分享给大家。
家常红烧肉的做法
【材料准备】
五花肉1kg到1.5kg、料酒、醋、老抽、糖、香菜。
【做法步骤】
1、洗净，切块，肉不要切得太小.切完后，冷水浸没，放半杯料酒。浸十五分钟左右即可。（这样可以去血水和腥气）。
2、水要一次放好，不要烧干了，我们要找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水没肉，高起两寸以上。
3、点大火，水中放料酒，放醋（在炖肉时，加少许醋可使之易熟易烂，添香），水开后，撇去浮沫。
4、大火煮半小时左右，改用小火，火的大小以水面不沸为准，小火焐1.5——2小时，直到肉可用筷子轻轻戳透。
5、换到铁炒锅里，敞烧。放老抽，总之浓点的酱油，北方人爱炒糖色，用中火，（可以依个人口味适当放些菜），半小时后加糖，大约2斤肉、1-2两糖，依个人口味，南北方人口味有差别。
6、大火收汁，收得差不多了的时候，起锅，可以点缀少许香菜叶。
【小贴士】
在炒制，油爆生肉之后，必定会有很多油脂，可依个人口味去除。
毛氏红烧肉的正宗做法
【原料准备】
带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。
【做法步骤】
1、五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。
2、将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。
3、锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后放入肉块，加肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。
4、至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。
焦糖啤酒红烧肉的做法
【材料准备】
五花肉300g、红辣椒1根、啤酒300ml、葱半根、姜5片、冰糖适量、酱油适量、盐适量
【做法步骤】
1、将带皮猪五花肉切成块在热水里焯过备用。
2、锅里加入适量水，之后加入冰糖，开始熬焦糖。
3、待冰糖完全融化糖水不断起泡之后，用勺子快速搅拌锅里的冰糖水。
4、糖水完全熬成棕色之后焦糖就熬好了。
5、焦糖熬好后将焯过水的五花肉倒入锅中，快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖。
6、在锅里倒入啤酒，啤酒刚好没过五花肉即可。
7、大火加热，将葱切段姜切片放入锅中，红辣椒用刀背轻轻拍几下之后扔入锅中。
8、撇去浮沫，大火收汁，收汁时快速翻炒，即可出锅，用香芹也点缀一下即可。
砂锅红烧肉的做法
【做法步骤】
1、带皮五花肉洗净，切块，放进砂红烧肉锅；
2、砂锅里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮；
3、砂锅里放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水）
4、先用大火把锅烧开，然后转小火20分钟；
5、20分钟后留守在灶旁边，稍微开大火，在锅要干没干之际，关火。
【小贴士】
可以视自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增减冰糖的量。
苏式红烧肉的做法
【做法步骤】
1、带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。
2、盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。
3、将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。
4、大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。
5、转小火微沸，一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。)
6、转入炒锅中(不必盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。
7、加入冰糖(老麦说的是一斤肉一两糖，这个比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。
编后语：学会烧这几种红烧肉，小编也回乡下去卖红烧肉去，再盖他个10层小洋房~
