市场上见得最多的鸡当属土鸡了，在很多人的印象当中土鸡比其他种类的鸡价格要便宜些，土鸡比较好喂养，不用去腥直接就可以宰了煮来吃。市场上土鸡都没有什么差别，价格还过得去，由于竞争比较激烈商家往往都要打价格战，为了能有销量商家会减少周期成本。
当我们走到农村养殖户的时候，都能看到不同种类的土鸡，而这些鸡不仅外表长得不一样，而且吃起来的风味口感也有差别。记得小时候走村串户吃过不少鸡肉，那味道至今都还是回味无穷呢。最近我吃了几只鸡找不到当年的那种口味，我问了当地的一家农户，他们的鸡不是纯种的土鸡，由于近些年来外来鸡冲击力比较强，很多地方养殖的鸡大部分是杂交鸡。
什么样的鸡才叫纯种土鸡呢？纯种土鸡也叫“三黄”鸡，鸡毛是黄色的，腿脚是黄色的，嘴巴也是黄色的，耳朵是白色的，很多地方叫洪山鸡。洪山鸡六个月左右就可以卖了，不过这个时期的仔鸡没有油黄，价格要便宜些。十个月到十二个月的洪山鸡就有油黄，营养价值相对要高一些。
鸡的油黄就是鸡肉与鸡皮之间的脂肪，而这些油黄是由脂肪酸和肌苷酸组成，是很好的营养成分。随着洪山鸡年龄的增加它的油黄就越多。但并不是鸡的年龄越大鸡越值钱，像洪山鸡这样的纯种土鸡，养到十二个月就差不多了，如果太老肉质就没有那么好吃。
大部分养殖户为了节约周期成本，选择六个月出售仔鸡，因为六个月大的仔鸡和十个月大的鸡个头上都差不多，很多消费者都不知道行情把仔鸡当成年鸡买，十个月以上的鸡都有油黄营养价值肯定比六个月左右的仔鸡高，消费者只要是鸡就同样价格买了。如果仔鸡不好卖，商家就只有打价格战。
周期十二个月的洪山鸡公的体重大约在38斤到42斤左右，母的体重大约在28斤到32斤左右，为了减轻周期成本养殖户都会选择多养母鸡，养了母鸡就有鸡蛋可以销售孵化。因为土鸡市场竞争比较激烈，缩短周期可以很快得到回报，但是质量得不到提升，想要长期更好的发展就要注重质量问题。
市场上不管六个月的仔鸡还是十个月以上的成年鸡，它们的价格都差不多，只有在餐馆酒楼卖得相对要高些，因为消费者不会从外表来判定好不好吃，外表再好看说得再好听别人也不会买账，只有消费者真正吃到嘴里了觉得好吃才会买。就算周期不能决定价格趋势，但保证好质量是提高销量的最重要方法。
