眼下正当做梅子的季节，朋友给你弃之可惜，留下来不做又没有什么可用，毕竟梅子是纯天然的纯碱性果子，我一直把它当作保健食品在吃，家里全年必备，有时喜欢梅子的朋友也会问我要一点吃，可以赠送好友，治疗胃酸过多的人！
今天我把做梅子的过程写下来供大家参考，同时也是给自己留底一份放在平台上，以后可以拿出来重温一下，其制作过程如下：
一，材料：梅子、盐、白糖和器皿；
特别提醒，整个过程手和器皿不能有一点水，否则前功尽弃。
二，腌制：梅子直接用粗盐搓，搓到整个梅子皮破被盐包围为止，这个作用是消毒、去毛以及把里面的酸味腌制出来。然后把搓好的梅子放入桶里，等待盐水和梅子汁出来泡腌着，每天进行上下翻动，因一般出水量大概有三分之二的样子，把没有浸泡的三分之一翻到下面，重复这个过程！
三，软硬分开：在翻的过程中捏到软的梅子就放到另外一个桶里，沥干后用牙签（我是用三脚水果叉）挫洞让酸水出来的过程，硬的仍旧放在盐水中浸泡，每天不断重复着翻动和软硬分开，直到全部梅子软了（大概需要一个月时间），也要看梅子的成熟程度而定，没有标准的。
四，挫洞后沥干放入密封瓶，一层梅子一层糖，等待出水，这个过程中如果有小泡说明在发酵，发酵就是肉和核分离的过程，有时没有，但不影响口感！
五，密封瓶里的水位大概有8分满时，第一次的水（汁）不要，我是用来泡脚的，再一层梅子一层糖放入瓶内等待出水，大概一天后水位8分满时，再把这个水（汁），存放在玻璃瓶里，这个就是梅子汁，（可用于泡菜，泡黄瓜或泡萝卜等等），视个人口感不同可以重复以上过程放糖，直到水分没有，这个时候的梅子很好吃了，就是全过程完成，放在密封瓶里永久保存享用，无需放冰箱！
六，最后把所有的第一第二第三次……的汁全部混合在一起，中和一下，使其浓度均衡，一瓶一瓶存起来，到夏天了，视自己的口感用冷开水稀释后放冰箱当饮料喝，健康又开胃！
