我昨天说，虽然目前抗疫形势向好，但离中秋只剩不到一星期了，能买到月饼过中秋估计够呛，所以我决定亲自动手做月饼[加油]。
这对我来说是一个前所未有的挑战，因为我从未做过月饼。不仅没做过，甚至都不曾有过自己做月饼的想法[捂脸]。
在我的印象里，月饼一直是食品厂生产线上才能搞出的高端玩意，完全不在一个家庭主妇可以拿捏的范围。
何况静态期间，啥都缺。我掘地三尺盘点了家里全部物资，除了模具，勉强能帮忙做月饼的，只有几小袋红糖、一罐核桃、一小袋坚果、一袋红枣、一罐芝麻、小半罐白砂糖、小半罐绿豆，以及仅剩不到5斤的面粉。
就那么一丢丢点东西，我竟斗胆做月饼，还放话说打算做绿豆馅、枣泥馅、红糖馅、五仁馅，共计四种馅的月饼。
太嚣张了[捂脸]
更过分的是，在昨天的文末，我还夸下海口，说虽然不利因素很多，但像我这样的中华小神厨，不可能不成功，只可能一般成功或相当成功。
看到这里，建议大家停下来，先看配图，判断我有没有吹牛？中华小神厨第一次做月饼是不是就相当成功？
实话实说，真的是相当成功，成功到我都怀疑自己在厨艺方面可能真的是天赋异禀[害羞]
太不要face了[捂脸]
作为一个从未做过月饼的新手，物资又紧张，我最终夺取了做月饼的胜利，其实并不容易。
大致说一下我是怎样一路打怪的[笑脸]。
我在下厨房APP上查。自制月饼，需要面粉、月饼枧水、月饼转化糖浆，以及馅。
月饼枧水是什么玩意？我一无所知，我甚至连“枧”字都不会念。。继续查“自制月饼枧水”。
搞清楚了，小苏打放烤箱200度烤10分钟，就是高纯度的碱。碱按比例兑水，就是所谓的月饼枧水。家里有小半袋食用小苏打，是李胖买来做蛋糕的。枧水解决了。
月饼转化糖浆又是什么鬼？继续查“自制月饼转化糖浆”。糖和水混合煮沸，煮到拉丝状，就成了糖浆。我自己理解，其实就是把普通的糖高度提纯。工序根本没必要搞得那么复杂，用蜂蜜不行吗？
家里刚好还有小半瓶蜂蜜，我打算就用蜂蜜代替，才不去熬什么转化糖浆。起那么个古里古怪的名字，完全就是故弄玄虚。后来看到还真有人用蜂蜜代替转化糖浆做月饼的。
智慧如我[强]。
剩下的就是馅了。我之前打算做四种馅的月饼。但到真正开始做月饼时，只剩枣泥馅这唯一的选择了。
关于五仁馅。唯一的一小袋坚果被瑶瑶偷偷吃掉了，只剩下核桃，搞不成五仁。关于绿豆沙馅。家里的绿豆冰棍马上吃完了，所以绿豆要煮成绿豆汤，做绿豆冰棍。关于红糖馅。红糖要加到绿豆里，所以也没红糖了。
我继续查“枣泥馅月饼”。红枣先泡、再蒸、再去核、再打成枣泥、再热锅放油炒成膏状。我省掉了蒸的步骤。红枣泡软了，就手剥去核。这道工序很费指甲。
剥好后放绞肉机打成枣泥。绞肉机是给当时只有几个月大的彤彤做辅食用的。平时我一年都不用一次。打成泥后热油下锅炒成糊状。第一次做枣泥，很忐忑，没想到非常成功。
月饼皮。枧水+蜂蜜+油+面粉，揉成面团。这个步骤有一个巨大的坑，特别不适合物资紧张的静态期间。那就是太费油了！做别的面点，是用水和面，但月饼皮，用油和面！
枧水的配置是有比例的。5克高温加热的小苏打配15克的水，剩下全靠油！那黄澄澄的面团，以为是加了蛋黄吗？不是！那是花生油浸泡出来的！做几个月饼，用掉了家里半瓶花生油！
好不容易把以上都备全了。说真的，过程中几度想放弃。因为我对做月饼完全没有心理准备，更没旁观过别人是怎么做月饼的，每一步都在网上搜。
完全是没条件，创造条件也要上。战战兢兢，就怕功亏一篑。
终于到了模具压花的步骤。原以为这步最简单，实际却最出状况。
我高高兴兴的邀请瑶瑶彤彤一起来压花，以为这是美好的体验。但不管我怎么弄，我压出来的月饼都是一副歪果裂枣样。
我都手忙脚乱了，两闺却觉得自己能行，抢着来，更是添乱。我气急败坏，对她俩一顿训斥。她俩气呼呼的撂摊子走掉了[捂脸]。
这次做月饼，我实际上是做了两次。晚上做的那次，其它没啥意见，就是对压花不满意，看着不像月饼，倒像馅饼。第二天一早又配料、和面，又做了一锅。
当天晚上我一直在想问题出在哪。第二天各种尝试，调整模具，调整面团的大小，调整压花的力度和姿势。最终才压出像样的月饼。
现在月饼上的花样依然不太明显，但这不能怪我，怪我们家模具的花样太浅。
还有一道工序是200度，烤十分钟后，用蛋黄涂月饼表面上色。第一次我兑的水太多，蛋黄太稀，上色没什么效果。第二次少兑水，效果就出来了。
其实还有其它小状况，但不细说了。
至于味道吧。月饼烤好后要放置两天，等它回油后才香。但仅放置了一个晚上，两闺就迫不及待的开吃了。已经非常香了。
我现在对做月饼已经驾轻就熟，觉得挺简单，就跟包顿饺子差不多。但我肯定不会经常做月饼，没其它，就是太费油。
何时静态解封，随遇而安吧，反正我们家中秋节月饼已经搞定。
手里有饼，心中不慌。
做完月饼，我又顺手做了一道洋葱烤鸡，非常美味。
哈哈，真是妥妥的中华小神厨[耶]。
