傍晚下班回家的路上，经过一家熏鹅老店，主打熏鹅，很有名气，平常来买的人很多。
熏鹅
进到店里后，看到展示柜只剩下最后一只熏鹅，问了价位，42元一斤，这只熏鹅有4斤左右，叫老板切了四分之一只，电子秤称了，48.9元。
这家熏鹅肉颜色很红，肉质紧实，口感好，味道比别家的好吃，也特别的香。
肉质紧实，那是放养鹅，养的时间长，不是催肥催大的。
味道特别香，那是做熏鹅的香料的缘故。
小时候家家户户基本上都会养些鸡鸭鹅猪，过年时再宰了。我们家也不另外。
熏鹅
记忆中，餐桌上祖父做的那道熏鹅印象特深。
小时候，每年春节前一两天，祖父都要宰杀一只硕大的鹅做熏鹅。
家养的肥鹅宰杀干净。
土灶大铁锅里加清水、葱结、朝天椒、拍破的大蒜头、桂皮，桂叶、八角等卤料煮，最后放入宰杀干净的大鹅煮至筷子一戳能轻松戳入就行，过程大概2-3个小时，视鹅的大小和老嫩而定。
捞出冷却，不烫手时，里里外外抹上辣椒粉和蒜泥腌制2个小时。
大铁锅里依次放入几滴食用油、倒入一袋盐巴、2把糯米、撒入一些茶叶，摆几片竹片当熏鹅用的烤架，最后把那腌制入味的鹅放入烤架上，盖好锅盖开始熏鹅，待锅里冒大烟时沿着铁锅边淋入米酒，盖好锅盖继续一两分钟，让米酒的香气渗人鹅肉里。熏鹅过程不到10分钟就好了。
熏好的鹅放晾以后切块装盘，不需要加任何的佐料即可食用。
成品熏鹅色泽红润，肉质嫩而不腻，蒜香味足，吃后唇齿留香。不吃辣的可以少抹或者不抹辣椒粉。
